麥芽糖醇具有以下理化性質(zhì)?：
?甜度?：麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的85%-95%，口感柔和，味道純正?12。
?溶解性?：在水中溶解度較高，常溫下即可溶解?2。
?穩(wěn)定性?：對(duì)熱和酸具有較好的穩(wěn)定性，但在200℃以上會(huì)分解?24。
?吸濕性?：吸濕性較低，不易使產(chǎn)品受潮?2。
?熱量?：其熱量低于蔗糖，約為蔗糖的一半?2。
?溶解熱?：麥芽糖醇在溶解時(shí)有明顯的清涼感，不殘存后味?4。
?保濕性?：具有良好的吸濕性，可作為食品保濕劑，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期?4。
?粘度?：粘度較大，適用于制作冰淇淋、果醬等食品，提高產(chǎn)品的粘稠性和膠凍強(qiáng)度?4。
?結(jié)晶性?：不易結(jié)晶，適用于糖果等食品，防止蔗糖結(jié)晶析出?4。
?乳化穩(wěn)定性?：適用于蛋糕、奶油等食品，保持高質(zhì)量的乳化效果?
【檢查】電導(dǎo)率 取本品適量，加新沸冷水溶解并稀釋成每1ml含0.2g的溶液，20℃時(shí)測(cè)定電導(dǎo)率（通則0681），不得過(guò)20μS/cm。
溶液的澄清度與顏色 取本品5.0g，置納氏比色管中，加水40ml，置60℃水浴中加熱溶解，放冷，加水至50ml，搖勻，依次檢查（通則0901第一法與通則0902第一法），溶液應(yīng)澄清無(wú)色；如顯色，與對(duì)照溶液（取比色用氯化鈷液1.0ml、比色用重鉻酸鉀液2.0ml與比色用硫酸銅液2.0ml，加水稀釋至10.0ml，分取溶液1.0ml，加水稀釋至50ml，即得）比較，不得更深。
氯化物 取本品1.0g，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液5.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.005%）。
硫酸鹽 取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液1.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.01%）。
還原糖 取本品5.0g，加溫水6ml使溶解，放冷，精密加堿性枸櫞酸銅試液20.0ml和玻璃珠數(shù)粒，在4分鐘內(nèi)加熱至沸，再保持煮沸3分鐘，迅速冷卻后，加入24%的冰醋酸溶液100ml，精密加入0.025mol/L的碘滴定液20.0ml，邊振搖邊加入鹽酸溶液（6→100）25ml，當(dāng)沉淀溶解時(shí)，用硫代*滴定液（0.05mol/L）滴定多余的碘液，至近終點(diǎn)時(shí)，加入淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失。所消耗的硫代*滴定液（0.05mol/L）的體積不得少于12.8ml。
有關(guān)物質(zhì) 取本品適量，加水溶解并稀釋制成每1ml中含50mg的溶液，作為供試品溶液；精密量取1ml，置100ml量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻，作為對(duì)照溶液。照含量測(cè)定項(xiàng)下的色譜條件，精密量取供試品溶液和對(duì)照溶液各20μl，分別注入液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時(shí)間的3倍。供試品溶液色譜圖中，如顯雜質(zhì)峰，所顯雜質(zhì)峰的峰面積均不得大于對(duì)照溶液的主峰面積（1.0%），雜質(zhì)峰總峰面積不得大于對(duì)照溶液主峰面積的2倍（2.0%）。
水分 取本品適量，照水分測(cè)定法（通則0832第一法1）測(cè)定，含水分不得過(guò)1.0%。
熾灼殘?jiān)?span> 取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘?jiān)坏眠^(guò)0.1%。
鎳 取本品0.5g，精密稱(chēng)定，置聚四氟乙烯塑料罐內(nèi)，加硝酸5ml，放置過(guò)夜，再加*7ml，蓋上內(nèi)蓋，放入微波消解儀中，在120℃恒溫2小時(shí)，至消解后，取下內(nèi)罐置電熱板上加熱至紅棕色氣體揮盡，并繼續(xù)濃縮至2～3ml，放冷，用水定量轉(zhuǎn)移至25ml量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液；精密量取鎳單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液適量，用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鎳0ng、5ng、10ng、20ng、30ng、40ng的溶液，作為對(duì)照品溶液。照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在232.0nm的波長(zhǎng)處測(cè)定，計(jì)算含鎳不得過(guò)百萬(wàn)分之一。
鉛 取本品1.0g，精密稱(chēng)定，置聚四氟乙烯塑料罐內(nèi)，加硝酸4ml，放置過(guò)夜，再加*3ml，蓋上內(nèi)蓋，放入微波消解儀中，在140℃恒溫3小時(shí)，至消解后，取下內(nèi)罐置電熱板上加熱至紅棕色氣體揮盡，并繼續(xù)濃縮至2～3ml，放冷，用水定量轉(zhuǎn)移至25ml量瓶中，并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液。精密量取鉛單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液適量，用2%硝酸溶液稀釋制成每1ml中含鉛0ng、5ng、10ng、20ng、30ng、40ng的溶液，作為對(duì)照品溶液。照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在283.3nm的波長(zhǎng)處測(cè)定，計(jì)算含鉛不得過(guò)千萬(wàn)分之五。
砷 取本品0.67g，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0003%）。
微生物限度 取本品，依法檢查（通則1105與通則1106）。每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過(guò)103cfu，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過(guò)102cfu，不得檢出大腸埃希菌。
