(1)調(diào)漿：先將一定量的水加入調(diào)漿罐中，開動(dòng)攪拌器，逐漸加入淀粉，將淀粉調(diào)成濃度為10%～20%的淀粉乳，調(diào)粉時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止結(jié)團(tuán)。待淀粉*調(diào)勻后，加入0.1%左右的純堿，將pH調(diào)至6.0～6.4，為提高淀粉酶的活力，加入0.2%～0.5%(對(duì)淀粉而言)的氯化鈣，攪拌均勻。

(2)液化：該工序?qū)μ岣啕溠刻堑漠a(chǎn)率很關(guān)鍵，應(yīng)嚴(yán)格操作。將調(diào)好的淀粉乳打入貯罐，α-淀粉酶的加入量按5U/g淀粉計(jì)，100℃液化至DE值10～12。同時(shí)立即升溫100℃以上，保持5min，進(jìn)行高溫滅酶。經(jīng)過高溫處理后的淀粉液化液，分散性好，不易發(fā)生凝沉，利于糖化操作。

(3)糖化：將液化冷卻至45～50℃，調(diào)節(jié)pH至5.8～6.0，加異淀粉酶20U/g淀粉和鮮麩皮，β-淀粉酶10U/g淀粉，糖化30～40h，得到含80%～95%麥芽糖，5%～15%麥芽三糖的糖化液。

(4)壓濾：其作用是除去糖化液中的雜質(zhì)，保證后面工序的順利進(jìn)行。用板框式壓濾機(jī)壓濾，以硅藻土或壓碎珍珠石為助濾劑，至得到澄清的濾液為止。

(5)脫色：按濾液干物質(zhì)的0.5～1.0%加入粉末活性炭，加入前先將活性炭與等量濾液混合，這樣易于活性炭的混合。脫色操作條件：pH4.5～5.0，80℃，30min，以20～25rpm的速度攪拌，然后以硅藻土為助濾劑(用量為0.3～0.5kg/m2)，用板框式壓濾機(jī)壓濾。先用少量糖化液把硅藻土調(diào)勻，然后用泵打入加濾機(jī)，壓力要求在0.1MPa以下，使硅藻土均勻地沉積在濾面上，開始濾出的濾液不清，將其回流到脫色罐，直至液澄清為止，關(guān)閉回流管，將濾液送至貯缸，過濾壓力應(yīng)控制在0.2～0.3MPa。

(6)離子交換：通過離子交換除去濾液中的金屬離子、離子型色素以及殘留的可溶性含氮物等雜質(zhì)，可進(jìn)一步提高糖液的純度和熱穩(wěn)定性，使其無色透明。離子交換流程：糖化液→陽柱→陰柱→陽柱→陰柱。選用強(qiáng)酸性陽樹脂和強(qiáng)堿性陰樹脂，使用前離子樹脂經(jīng)浸泡膨脹后，分別裝入陰、陽柱中，再經(jīng)酸洗、堿洗、水選后即可使用，交換時(shí)控制流速約700kg/h，溫度為40℃左右。樹脂使用周期的長(zhǎng)短視糖漿中雜質(zhì)含量而定，雜質(zhì)量高則使用周期短。

(7)真空濃縮：真空度維持在0.086～0.092MPa，糖液溫度約為50～53℃，真空度不低于0.066MPa，蒸汽壓力控制在0.2～0.3MPa。濃縮至固形物含量40～60%，停汽放空，即可作為制備麥芽糖醇的原料。

藥用級(jí)麥芽糖醇制備方法

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