單硬bai脂酸甘油酯分子式：C21H42O4 分子量：du358.56 分子蒸餾單甘酯商品名：zhi單甘酯、GMS 化學(xué)名稱(chēng)：?jiǎn)斡仓岣蔰ao油酯英文名稱(chēng)：GLycerol Monostearate 分子式：C21H42O4 它們是同一種物質(zhì)

藥用級(jí)輔料單雙硬脂酸甘油酯用途 CP登記用途:1.食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用.2.煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量. 單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉(zhuǎn)化率高、專(zhuān)一性好等特點(diǎn),關(guān)鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產(chǎn)生脂肪酶的菌株,經(jīng)誘變育種獲得了產(chǎn)酶較高的脂肪酶產(chǎn)生菌. 產(chǎn)品性能與用途良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用：在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架期. 淀粉抗老化作用：分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物,與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶,防止淀粉老化回生,從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟. 就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類(lèi)型,對(duì)比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng),絡(luò)合指數(shù)1大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28. 改進(jìn)油脂的結(jié)晶：分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用. 分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果飲料和速溶食品上的應(yīng)用：分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶）中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性,防止沉淀、分離,并具有賦香著色作用,單甘酯熱穩(wěn)定性好,很適合各種飲料生產(chǎn). 冰淇淋上的應(yīng)用：分子蒸餾單甘酯是制作冰淇淋1理想的乳化劑和穩(wěn)定劑,可改進(jìn)脂肪分散性,使脂肪粒子微細(xì)均勻；促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成,使組織細(xì)膩幼滑；提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性；改善口融性. 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%－0.5%. 油脂類(lèi)產(chǎn)品上的應(yīng)用：應(yīng)用于人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品,可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用,防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生,提高制品質(zhì)量；應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒；同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品,如咖啡伴侶作乳化劑. 面包類(lèi)制品上的應(yīng)用：能促進(jìn)面包快速發(fā)酵,增大面包體積,改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),延長(zhǎng)面包保鮮期.參考用量0.3%. 糖果、巧克力上的應(yīng)用：不僅可使糖和脂肪類(lèi)原料迅速均勻混合,而且冷卻后也不分離；從而防止了起紋、?；妥哂偷痊F(xiàn)象.還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性. 分子蒸餾

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