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揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐爛過程中，使蛋白質分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質。

揮發(fā)性鹽基氮多年來被我國和世界上大多數(shù)國家作為鑒定水產(chǎn)品腐爛程度的標準。

揮發(fā)性鹽基氮具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。

也就是說，揮發(fā)性鹽基氮越高，營養(yǎng)價值越低，如果揮發(fā)性鹽基氮超標，則表明產(chǎn)品已經(jīng)開始腐爛，如果繼續(xù)食用，可能會引起腸胃不適等癥狀，嚴重者會導致食物中毒。

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肉制品揮發(fā)性鹽基氮檢測儀--山東云唐智能

山東云唐智能科技有限公司生產(chǎn)的高智能食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設備，采用臺式一體化設計，可快速檢測200多種食品安全項目，包含非食用化學物質、濫用食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營養(yǎng)強化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學類殘留等項目的定性定量檢測。

1、儀器采用手提式一體化系統(tǒng)檢測技術，將分光光度模塊、膠體金檢測模塊、新型農殘檢測模塊、數(shù)字化管理模塊、無線通訊模塊高度集成于一體，支持檢測200種食品安全檢測項目，同時預留升級檢測方法。

2、儀器檢測模塊標準化、智能化，檢測項目可隨意自由組合。檢測箱體內置多個標準檢測單元，檢測模塊可以調整配置。

3、顯示屏幕：儀器采用10.1英寸豎向液晶觸摸屏顯，搭配運行安卓智能操作系統(tǒng)，主控芯片采用ARM Cortex-A7，RK3288/4核處理器，主頻1.88Ghz，操作方便，性能更強。

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