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過氧化值和酸價(jià)是反應(yīng)油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo),過氧化值和酸價(jià)越高，食用油的品質(zhì)就越差。過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，反映的是油脂被氧化的程度，油脂的氧化程度越高，過氧化值的含量就越高。酸價(jià)是油脂酸敗的晚期指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小，說明油脂的新鮮度和精煉程度越高。過氧化值超標(biāo)說明油脂剛開始酸敗，而酸價(jià)超標(biāo)則說明油脂已經(jīng)酸敗變質(zhì)很長時(shí)間了。過氧化值和酸價(jià)過高會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，不僅可能引發(fā)腸胃不適、腹瀉、肝臟損傷等危害，油脂酸敗過程中產(chǎn)生的醛類物質(zhì)還可能在人體代謝的過程中與蛋白質(zhì)、DNA結(jié)合，造成肝硬化、心血管疾病、帕金森和阿爾茨茲海默等多種疾病。導(dǎo)致過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)的原因主要可以分為三類：一是原料不合格或存儲(chǔ)不當(dāng)，二是加工工藝不達(dá)標(biāo)，三是存儲(chǔ)時(shí)間過長或存儲(chǔ)的溫度、濕度、氧氣、光照和水分等環(huán)境條件控制不當(dāng)。因此預(yù)防食用油酸敗關(guān)鍵要把控好原料、加工工藝、貯運(yùn)時(shí)間、貯運(yùn)方法和條件等因素。

食用油品質(zhì)分析儀檢測項(xiàng)目

食用油過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。