為什么測(cè)量水活度?

水活度，pH值，溫度和其它一些參數(shù)一起影響到微生物的生長(zhǎng)，但是aw水活度和pH是其中重要的2個(gè)參數(shù)自由水關(guān)系到霉菌，酵母，細(xì)菌甚至毒素的生長(zhǎng)，參與一些化學(xué)/生物反應(yīng)（如非酶褐變，美拉德反應(yīng)），會(huì)破壞產(chǎn)品的質(zhì)感、氣味、顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（蛋白質(zhì)和維生素含量），另外關(guān)系到貨架期（保質(zhì)期），這些因素化需要水活度值在一個(gè)限定窄的范圍內(nèi)，所以為什么水活度的正確測(cè)量如此重要這是個(gè)主要原因，今天無(wú)數(shù)的食品其小aw值是已知的，低于其毒素的產(chǎn)生和生長(zhǎng)會(huì)被抑制。細(xì)菌，如金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)/毒素產(chǎn)生需要不低于0.86aw肉毒梭狀芽孢桿菌A、大腸桿菌0.95aw,沙門(mén)氏菌0.92aw,產(chǎn)生毒素在0.83aw以上，但在低于0.78aw不會(huì)生長(zhǎng)，真菌，其它霉菌，酵母會(huì)低一些，但是不超過(guò)0.6aw二種物質(zhì)可能有著相同的水分含量，但是會(huì)有不同的aw值

多組分的食品之間在不同性質(zhì)的物質(zhì)之間的水份的遷移會(huì)引起不良的組織變化，這會(huì)存在著未知的影響者各種水平的aw，因?yàn)樗质怯筛遖w值區(qū)域向低aw值區(qū)域遷移，不是在不同的水分含量之間遷移

歐洲在超過(guò)30年前已經(jīng)意識(shí)到水活度的重要性了，F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）和USDA(美國(guó)農(nóng)業(yè)部)已經(jīng)建立相關(guān)法規(guī)，同樣今天也成為HACCP要求的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)

怎么去測(cè)量水活度？

水活度的定義為藥材中的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓比值，和平衡濕度（%reh）相同。把樣品放入密封腔體內(nèi)，當(dāng)與樣品周?chē)諝膺_(dá)到一個(gè)平衡后水活度值就會(huì)被測(cè)量得到，用%rh (范圍 0…100%rh) 或水活度值(范圍 0.0…1.00 aw)表示。

水分活度測(cè)量?jī)x產(chǎn)品特點(diǎn)：

針對(duì)各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測(cè)的儀器。

本儀器采用高精度美國(guó)進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_(kāi)啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線(xiàn)繪制功能。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

細(xì)菌，保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系
常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致，水分活度值A(chǔ)w恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。經(jīng)研究，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系，水分活度越高，細(xì)菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物要求的低水分活度值是不同的，實(shí)驗(yàn)證明，大部分細(xì)菌是無(wú)法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚(yú)肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生變質(zhì)。
許多研究報(bào)道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長(zhǎng)期地進(jìn)行保存。
在食品中引入水分活度的概念，對(duì)預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)》中明確規(guī)定：可通過(guò)限制水分活度（Aw）來(lái)控制病原體的生長(zhǎng)。

GYW-1M型水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.012aw

 (3)分辨率: 0.001aw

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測(cè)量范圍：0.000～1.000aw

 (6)測(cè)量精度：溫度± 0.2℃

                活度±0.012（@25℃）

 (7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品幾分鐘

 (8) 測(cè)量通道:單通道

 (9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

  (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

  (15)輸出方式：微型打印機(jī)

  (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

  (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃

               濕度0～95%RH

  (18) 功    耗：20W

  (19)供電電壓：交流220V

  (20)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

藥品水分活度測(cè)定儀產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格