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曲酸
英文名稱：Kojic acid
中文別名：5-羥基-2-羥甲基-吡喃-4-酮;曲菌酸;5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮
CAS RN：501-30-4
EINECS號：207-922-4
分子式：C6H6O4
分子量：142.11
物化性質: 溶解于水、酒精、丙酮、 微溶于乙酸乙酯和吡啶，不溶于苯。
用途：
1) 曲酸在食品生產中有非常廣泛的應用。以往曲酸由于有抗氧化性曾用于油脂防止酸敗，近年來的文獻報道，曲酸有殺菌抗蟲作用，作為食品的防腐劑、保鮮劑、護色劑使用有明顯的效果，可替代化學防腐劑廣泛用于肉食品加工護色、果蔬保鮮、生食品的殺菌防腐中，還可用作切花保持劑延長鮮花保存及貨架期等。食品中添加曲酸，既不會影響其本身的口味、香味及質感，又能阻礙亞硝酸鹽轉化成對人體有致癌危害的亞硝胺，這種阻礙或抑制作用，對腌臘肉制品類產品的換代升級有著非常重要的意義。農業(yè)生產方面，曲酸既可用作生物農藥，用作殺蟲劑，又可用作生物肥料，不論噴施還是根施，對糧食和蔬菜的增產增收*。
(2) 作為食品增香劑麥芽酚和乙基麥芽酚的原料。
(3) 曲酸可作為生產頭孢類抗生素的原料。
(4) 曲酸除在食品加工中有著廣泛的應用外，還具有較好的祛斑、美白的美容功效。曲酸及其衍生物如乙酸酯有一定的抗菌性，對皮膚無一次性刺激和累積刺激，可用作化妝品和食品的防腐劑。能強烈吸收紫外線，可單獨用入或配伍用入各種防曬型制品如香皂等。能治療和防治皮膚色斑如肝斑等形成，用量在1～2.5%效果明顯。有助于保持濕度，減少皮膚皺紋。在發(fā)用品中用入可除頭屑。
(5) 曲酸可用于調味和制造落葉松皮素及乙基落葉皮素的原料。

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