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 微波殺菌設備原理，微波是指頻率為300MHz~300GHz，即波長為1m~1mm的超高頻電磁波。微波殺菌是熱效應和非熱效應的共同結果。

 微波殺菌設備技術，一方面微波穿透介質(zhì)，極性分子受交變電場作用而取向運動，摩擦生熱，產(chǎn)生熱效應；另一方面生物體與微波作用會產(chǎn)生復雜的生物效應，即非熱效應，如微波電場改變細胞膜斷面電子分布，使其通透性改變；引起蛋白質(zhì)變性；改變生化反應的活化能；誘發(fā)各種離子基團，使微生物的活性物質(zhì)發(fā)生改變；導致DNA和RNA結構中氫鍵的松弛、斷裂和重新組合，誘發(fā)一些基因突變，中斷細胞的正常生li功能。

 微波殺菌新應用，微波殺菌設備主要由直流電源、磁控管、加熱器、控制器和冷卻系統(tǒng)組成，可應用于肉制品、禽制品、水產(chǎn)品、果蔬、罐頭、奶制品、農(nóng)作物、布丁和面包等一系列產(chǎn)品。