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煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內(nèi)還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙

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煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸、抗癩皮病因子。在人體內(nèi)還包括其衍生物煙酰胺或尼克酰胺。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺，煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失

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尼克酸又稱煙酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含煙酸，各種谷類中煙酸和色氨酸的含量較低。煙酸經(jīng)氨基轉(zhuǎn)移作用生成煙酰胺，煙酰胺與磷酸核糖焦磷酸反應(yīng)形成煙酰胺單核苷酸，后者與ATP結(jié)合成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又稱輔酶Ⅰ(CoⅠ)。NAD與腺苷三磷酸(ATP)結(jié)合成煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又稱輔酶Ⅱ(CoⅡ)。在許多無氧脫氫酶中NAD與NADP起到脫氫輔酶的作用。NAD及NADP均為細(xì)胞代謝過程中氧化還原反應(yīng)系統(tǒng)的主要輔酶。煙酸除了食物來源外，亦可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，色氨酸先變成犬尿氨酸。需要色氨酸吡酪酶與甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸為犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黃尿酸為3-羥氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳類肝臟的酶系統(tǒng)變成煙酸。