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1、管理上的原因，由于蔬菜類(lèi)商品的商品化程度低，以及其本身怕磕碰、易變質(zhì)、不易保鮮的物化特征，在配送、擺放、銷(xiāo)售、指標(biāo)核算等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)管理者提出了很高的要求。
   不同的管理方式與不同的管理流程細(xì)化程度，會(huì)對(duì)蔬菜的鮮度保持與物耗控制產(chǎn)生很大的差異。其中的重點(diǎn)是責(zé)任心管理，不可能要求蔬菜經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的人員做到小商販那樣的責(zé)任程度，關(guān)鍵是如何zui大可能的用指標(biāo)核算、物質(zhì)獎(jiǎng)懲、規(guī)范流程來(lái)提高各個(gè)環(huán)節(jié)所有人員的責(zé)任心與積極性。
2、銷(xiāo)售方式，銷(xiāo)售方式涉及到蔬菜商品的設(shè)施、燈光、擺放、保鮮，以及供應(yīng)商合作方式、定價(jià)原則、折扣等各個(gè)方面。
3、采購(gòu)，商品采購(gòu)的方式與質(zhì)量的好壞，會(huì)直接影響到銷(xiāo)售。
   現(xiàn)在超市蔬菜絕大部分的商品來(lái)源還是批發(fā)市場(chǎng)，不管是超市的自采還是供應(yīng)商供貨。不同于工業(yè)商品，蔬菜類(lèi)商品的分級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，描述起來(lái)非常模糊，難以明確，蔬菜本身在生長(zhǎng)過(guò)程也不可能大小規(guī)格統(tǒng)一，所以采購(gòu)與銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量對(duì)接，性?xún)r(jià)比的核算就顯得尤為重要。