膳食纖維生產(chǎn)線*制備工藝研究

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，對食品的要求越來越精細，所攝入的食物中，粗纖維的含量越來越少，現(xiàn)代“文明病”諸如肥胖癥、高血壓、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病等，嚴重地威脅著現(xiàn)代人的身體健康。在人們的食物中補充膳食纖維已成為當務之急。

膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質，現(xiàn)代營養(yǎng)學稱之為“第七大營養(yǎng)素”。

膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖，它是纖維素、半纖維素、木質素和果膠等的總稱。它雖然不能被人體消化吸收，但它有著重要的保健功能，亦是人體*的物質，現(xiàn)代營養(yǎng)學稱之為“第七大營養(yǎng)素”。

小麥麩是制粉工業(yè)的主要副產(chǎn)品，我國每年生產(chǎn)小麥一億噸左右,主要用作人民群眾的食用,每年消費面粉約7000萬噸左右，麥麩資源約有2000萬噸左右。資源非常豐富。由于麥麩口感粗澀，風味差，目前主要作為飼料，這是一種很大的資源浪費。小麥麩是制取膳食纖維的理想原料，小麥麩膳食纖維對人體的重要生里作用已被大量實驗研究和流行病學所證實。

我國對膳食纖維生產(chǎn)線*的研究起步較晚，到目前為止，我國還沒有建起一家較大型的生產(chǎn)精制麥麩膳食纖維粉的生產(chǎn)廠。雖然國內市場上已開發(fā)出“麩皮面包”、“健美酥”等營養(yǎng)保健食品，但其中添加的膳食纖維基本上是未經(jīng)加工的麥麩，不僅食味欠佳，且實際效果是值得懷疑的。因為谷物麩皮中含植酸（抗營養(yǎng)因子）較多，直接添加會造成食物中的某些營養(yǎng)元素(如鐵、鋅、鈣、鎂、銅等)與植酸結合形成難溶的植酸鹽而不被人體所吸收。

我公司在武漢輕工大學的支持下，從1995年開始著手小麥麩膳食纖維制備成套設備的研究，經(jīng)過多年的技術沉淀，我公司已成功研制出數(shù)種生產(chǎn)小麥麩膳食纖維的成套設備。代表性的是連續(xù)水酶法生產(chǎn)小麥麩膳食纖維，該方法的特點是溫和、安全、效率高、植酸去除率高、產(chǎn)品質地好，節(jié)能環(huán)保。

膳食纖維生產(chǎn)線工藝流程

連續(xù)水酶法小麥膳食纖維生產(chǎn)工藝路線如下：小麥麩 → 干法清理 → 連續(xù)水洗 → 蒸煮 → 淀粉酶解 → 水洗 → 植酸酶解 →離心脫水 → 熱風干燥 → 緩蘇 → 微粉碎 → 分級 → 膳食纖維粉