肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得的吸收光譜進入可見光波段。

    通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。

中文名

英文名 Cinnamic aldehyde

分子量 132.16

CAS登錄號 104-55-2

EINECS登錄號 203-213-9

分子式 C9H8O

結構簡式 C6H5CHCHCHO

FEMA 2286

海關編碼 291229900

毒性LD50 大鼠經口2220

密度： 1.046-1.052

熔點（℃）：-7.5℃

折光率（20℃）： 1.619-1.623

比重（25/25℃）：1.046-1.050

酸值： ≤1.0%

沸點（℃）： 253(常壓）

外觀：無色或淡黃色液體。分子立體模型分子立體模型

香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。

溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。

（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。自然界中天然存在的均為反式結構。顏色是因為π→π*躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得的吸收光譜進入可見光波段。 通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。 中文名 英文名 Cinnamic aldehyde 分子量 132.16 CAS登錄號 104-55-2 EINECS登錄號 203-213-9 分子式 C9H8O 結構簡式 C6H5CHCHCHO FEMA 2286 海關編碼 291229900 毒性LD50 大鼠經口2220 密度： 1.046-1.052 熔點（℃）：-7.5℃ 折光率（20℃）： 1.619-1.623 比重（25/25℃）：1.046-1.050 酸值： ≤1.0% 沸點（℃）： 253(常壓） 外觀：無色或淡黃色液體。分子立體模型分子立體模型 香氣：有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。 溶解性：難溶于水、甘油，易溶于醇、醚和石油醚中。能隨水蒸氣揮發(fā)。