中文名稱:    L-蘋果酸
中文同義詞:    (S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸;S-(-)-蘋果酸;L-馬來酸;L(-)-蘋果酸/L(-)-蘋果酸/2-羥基丁二酸
英文名稱:    L(-)-Malic acid
英文同義詞:    (S)-(-)-HYDROXYSUCCINIC ACID;(S)-HYDROXYSUCCINIC ACID;(S)-HYDROXYBUTANEDIOIC ACID;(S)-(-)-MALIC ACID;(S)-2-HYDROXYBUTANEDICARBOXYLIC ACID;S(-)-2-HYDROXYSUCCINIC ACID;NATURAL APPLE ACID;Butanedioicacid,hydroxy-,(S)-
CAS號(hào):    97-67-6
分子式:    C4H6O5
分子量:    134.09
化學(xué)性質(zhì)     無色結(jié)晶。熔點(diǎn)100℃，相對(duì)密度1.595（20/4℃），沸點(diǎn)約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。
用途     用于制造酯類；用于絡(luò)合劑和調(diào)味劑。按我國(guó)GB 2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。廣泛用于各種防腐、調(diào)味等復(fù)配添加劑。
用途     用作食品添加劑、藥品原料