毒雞蛋事件爆發(fā)于氟蟲腈，卻不僅僅是氟蟲腈，從三聚氰胺雞蛋、蘇丹紅雞蛋、獸藥殘留超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬超標(biāo)等，這些年來，雞蛋一直都在安全事件的黑名單上，蛋蛋表示很憂傷，雞表示這個(gè)黑鍋我不背。為了杜絕將來毒雞蛋的發(fā)生，要從全局來考慮雞蛋的安全。

目前我國(guó)雞蛋安全標(biāo)準(zhǔn)體系還不*，以毒雞蛋事件為例，目前并沒有雞蛋中氟蟲腈檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法，由于雞蛋與蔬菜基體的差異，前處理方面肯定不能套用蔬菜的前處理方法，切記切記切記，重要的事情說三遍。 

雞蛋安全的影響因素

毒雞蛋事件始于氟蟲腈，卻不僅僅是氟蟲腈，為了杜絕將來毒雞蛋的發(fā)生，要從全局來考慮雞蛋的安全。雞蛋安全直接關(guān)系到人民的身體健康，影響雞蛋安全的因素主要有以下幾個(gè)方面：

1. 病原微生物：目前國(guó)內(nèi)雞蛋生產(chǎn)過程中，養(yǎng)殖密度大，衛(wèi)生條件差，使得病原微生物大量繁殖，造成雞蛋被污染。在運(yùn)輸和物流過程中，雞蛋破損易對(duì)周邊雞蛋產(chǎn)生污染，并且運(yùn)輸過程中難以保障雞蛋的新鮮度，從而出現(xiàn)雞蛋變質(zhì)的問題。國(guó)內(nèi)雞蛋銷售環(huán)節(jié)，通常是常溫開放式擺放，也容易造成有害微生物的安全隱患。雞蛋中病原微生物污染，特別是沙門氏菌和大腸桿菌所引起的食品安全事件屢見報(bào)端。

2. 獸藥殘留：蛋雞生產(chǎn)過程中，容易發(fā)生禽流感、雞傷寒等疾病，，一些養(yǎng)殖戶通過使用抗生素、抗菌劑來防治這些疾病，甚至不顧規(guī)定，超量使用藥物，養(yǎng)殖用藥很容易殘留在雞蛋里，對(duì)消費(fèi)者的安全造成危害。另外一些飼料里也在添加抗生素，幫助蛋雞預(yù)防疾病。消費(fèi)者長(zhǎng)期使用獸藥殘留超標(biāo)的雞蛋會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。

3. 農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥在我國(guó)使用很普遍，有機(jī)氯農(nóng)藥在環(huán)境中不易分解，蛋雞養(yǎng)殖在被污染環(huán)境的周邊，就會(huì)接觸這些農(nóng)藥殘留，比如DDT。雞飼料中農(nóng)藥殘留也會(huì)使得雞所生產(chǎn)的蛋容易產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。另外養(yǎng)殖過程中，為了對(duì)跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)所違規(guī)使用殺蟲劑，從而對(duì)雞蛋造成污染。

4. 重金屬：蛋雞從土壤、飲用水及飼料中都可能獲得并積累重金屬，生產(chǎn)重金屬超標(biāo)的雞蛋。雞蛋中重金屬主要指的是鎘、鉻、鉛、汞、砷等重金屬

5. 化學(xué)違禁物：蛋雞的生長(zhǎng)需要蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不良飼料企業(yè)為了降低飼料成本，飼料中非法添加三聚氰胺，為了使雞蛋達(dá)到紅心蛋的效果，飼料中非法添加蘇丹紅。這些違禁添加物終會(huì)在雞蛋中殘留，造成食品安全事故。