速凍機 液氮速凍裝置 急速冷凍柜海參液氮速凍機 *

海參速凍機具有如下優(yōu)點：速凍時間短保鮮時間長海參質量好衛(wèi)生又環(huán)保
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少
（3）細胞組織內部濃縮溶質和海參組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
（4）將海參迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。
（5）海參速凍機保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低
（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心海參附帶的細菌繁殖破壞海參。
（7）海參在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數海參在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結晶生成階段?？梢詚ui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍海參的質量具有重要意義。

液氮的特性
    液化后的氮氣———液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與禽類食品成分不發(fā)生化學反應，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，因此在圍繞著地球的大氣中，可以說存在著取之不盡的氮。

速凍機 液氮速凍裝置 急速冷凍柜海參液氮速凍機 *?
    液氮速凍保鮮的機理
    在大氣壓力下，液化氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)，是當今世界上各國*的產品。

海參的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質成分（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）、浸出物等，可以說蛋白質是海參中zui主要的營養(yǎng)成分，為了海參保質保鮮。海參在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結海參的特點是zui大限度地保持了海參原有的營養(yǎng)價值和色香味,各種變化達到zui大的可逆性。

海參速凍機利用液氮作為速冷劑，極速冷凍、快速通過冰晶生成帶，使被凍海參冰晶少、冰晶小，不會刺破細胞壁，能完好的保持海參的組織結構；解凍時組織液不會流失，保持海參原汁原味，水分不會流失，可使被凍海參不失水，不失重；已被廣泛應用于海參速凍領域。