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果膠是什么?它是一種多糖，主要存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中，是一種天然提取的純植物成分，它本身不存在任何的副作用。我們在食品添加劑或配料中倒是常見果膠，在食品工業(yè)中的應用主要起到膠凝、增稠、改善質(zhì)構、乳化和穩(wěn)定的作用。
據(jù)了解這樣的果膠在傳統(tǒng)工藝中在低pH值下熱水浸提，分離料渣后進行濃縮，最后用醇沉法沉淀，經(jīng)干燥粉碎方可得到的成品。但是傳統(tǒng)濃縮工藝運行能耗較高，操作復雜，而且無法降低其中的糖分與低分子量的雜質(zhì)，所以逐漸被人們所摒棄，近年來越來越多的生產(chǎn)商采用膜分離技術來生產(chǎn)果膠。
近年來膜分離技術飛速發(fā)展，陶瓷膜分離技術在果膠生產(chǎn)中開始應用。該技術應用的無極陶瓷膜是一種由氧化鋁、氧化鋯、氧化鈦等金屬氧化物材料經(jīng)高溫燒結而成，具有耐酸堿、耐高溫、耐腐蝕、抗有機污染和微生物滋生等優(yōu)勢的膜元件，在食品、醫(yī)藥等行業(yè)中應用較多。果膠生產(chǎn)選用陶瓷膜分離技術的原因?
原因一，因為陶瓷膜分離技術可在高溫、高酸堿等環(huán)境中，還能表現(xiàn)出高度的穩(wěn)定性，幫助果膠穩(wěn)定生產(chǎn)。
原因二，陶瓷膜分離技術對化學藥劑、pH值具有高度穩(wěn)定性，并且抗污染性能強。
原因三，陶瓷膜分離拘束在壓力操作下不變形，可以經(jīng)受住溶液中固體顆粒帶來的磨損。
綜上，陶瓷膜分離技術可以作為果膠生產(chǎn)過程中的濃縮工藝進行應用，不僅能達到對果膠的濃縮效果，同時還能去除糖分和低分子雜質(zhì)，提高果膠品質(zhì)。
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