在傳統(tǒng)的乳制品生產中,采用的濃縮工藝是主要是蒸發(fā)濃縮技術,如三效蒸發(fā)器、離心蒸發(fā)器等。這種蒸發(fā)濃縮技術雖然具有蒸發(fā)效率高的優(yōu)點,但也存在很多缺陷。比如,在高溫條件下,乳制品香味物質損失較大,滋味和色澤也會發(fā)生改變,其含有的蛋白質、鈣、維生素、礦物質元素等營養(yǎng)成分容易流失分解,難以保持乳制品原有的風味和口感,并且生產周期較長,能耗較高。
采用納濾膜技術進行乳制品濃縮,在常溫狀態(tài)下就可以進行,具有無相變、能耗低的優(yōu)勢。納濾膜技術無須與熱源和抽真空系統(tǒng)配套使用,占地面積小,有效改進了高溫濃縮的缺點,能充分保持乳制品中的營養(yǎng)分子活性及香味物質和口感。

納濾膜在正常運行過程中,只需要較小的工作壓力,即使是低溫環(huán)境下也能保持穩(wěn)定工作,在寒冷地區(qū)仍舊具有實用性。它的濃縮過程在密閉的膜組件中進行,一方面能避免營養(yǎng)物質揮發(fā)損耗,另一方面能保證環(huán)境的清潔,避免受到空氣中養(yǎng)分和灰塵的污染,保障了產品的安全質量。在濃縮中,納濾膜還能有效截留細菌、微生物等有害物質,使生產出的乳制品實現(xiàn)無菌,省去了高溫殺菌步驟,工藝流程短,大大縮短了生產周期。
納濾膜的抗污染能力強,表面光滑,不易被雜質污染和堵塞,易于清洗和再生,使用壽命比傳統(tǒng)設備長。它作為一種物理過濾技術,具有優(yōu)良的環(huán)保性能,基本不產生污染物。因此,納濾膜技術用于乳制品濃縮,可以大幅提高濃縮質量,并且有效節(jié)約生產成本。


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