BionatFP LZM95 胞壁質酶  12650-88-3

中文名稱：BionatFP LZM95（胞壁質酶）

英文名稱：Lysozyme; LZM

其他名稱：球蛋白G；溶菌酶；N-乙酰胞壁質聚糖水解酶；

CAS號： 9001-63-2；12650-88-3

EINECS號：235-747-3

酶登記號：3.2.1.17

BionatFP LZM95 胞壁質酶  12650-88-3  子起生物:

來源：廣泛存在于人體多種組織中，鳥類和家禽的蛋清，哺乳動物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液，以及微生物中，其中以蛋清中含量zui為豐富。

作用： 溶菌酶是一種專門做用于微生物細胞壁的水解酶，能專一做用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸與N-乙酰氨基葡萄糖之間的β-1,4--糖苷鍵，從而破壞細菌的細胞壁，使之松馳而失去對細胞的保護作用，zui終使細菌溶解死亡。

理化性質：白色至淡黃色粉末，或淺黃色至深褐色液體。

溶于食鹽水，遇丙酮、乙醇產生沉淀。

酸性介質中可穩(wěn)定存在，在堿性條件下易被破壞，熱穩(wěn)定性很高。

溶菌酶屬微毒化合物，其對大鼠急性經口LD50為20g/kg。

儲存條件： 2-8°C，建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

生產工藝： 用離子交換樹脂732從雞蛋清中吸附提取溶菌酶，然后經硫酸銨洗脫、離心過濾、低壓反滲透過濾、巴氏殺菌制得液體型溶菌酶產品；將液體型溶菌酶進行噴霧干燥制得粉末型溶菌酶產品。

應用： 食品防腐劑；用于生化研究；抗菌劑；酶類藥，能參與粘多糖代謝。

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應用領域

溶菌酶的主要功用是水解細菌細胞壁，其殺菌機理是通過酶解作用，使細胞壁破裂，細胞死亡。該酶對革蘭氏陽性菌中的枯草桿菌、耐輻射微球菌有分解作用。對大腸桿菌、普通變形菌和副溶血性弧菌等革蘭氏陰性菌也有一定程度溶解作用。 

溶菌酶在醫(yī)學上是一種具有殺菌作用的天然抗感染物質，有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復功能等作用。 

作為一種天然的食品防腐劑，溶菌酶現(xiàn)已廣泛應用于水產品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中微生物的生存，同時直接或間接地促進腸道中雙歧桿菌的增殖。采用0.05%溶菌酶和0.05%Nisin混合液保鮮豬肉，4°C下可保鮮12天，真空包裝保鮮期可達24天。 

經溶菌酶浸泡過的水果，表面細菌被有效抑制，在防止爛果、延長水果保鮮期方面有重要意義。 

廣泛應用于牙膏行業(yè)、漱口液和洗手液中。 

作為抗菌劑用于空氣過濾系統(tǒng)及空調器的空氣過濾網上。

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優(yōu)點

1．很穩(wěn)定的蛋白質，有較強的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的zui耐熱的酶；

2．不會因為有機溶劑的處理而失活，當轉移到水溶液中時，溶菌酶的活力可全部恢復；

3．可冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．生產成本較低；

6．抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對部分G- 菌也有抑制效果；

7．安全性高，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的。

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