魷魚(yú)凍干工藝流程和食品凍干機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

時(shí)間：2023/3/2

魷魚(yú)凍干工藝流程和食品凍干機(jī)應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

魷魚(yú)是富含蛋白質(zhì)、氨基酸、?；撬岷臀⒘吭氐葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱帶海魚(yú)。傳統(tǒng)是加工成魷魚(yú)絲、魷魚(yú)丸、魷魚(yú)罐頭等食品，在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分流失和需要添加防腐劑等造成食物污染等問(wèn)題。利用凍干技術(shù)，采用食品凍干機(jī)按魷魚(yú)凍干工藝流程進(jìn)行魷魚(yú)凍干保存原有營(yíng)養(yǎng)成分和色香味形等特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。食品凍干機(jī)目前廣泛應(yīng)用海鮮產(chǎn)品加工生產(chǎn)。

魷魚(yú)凍干工藝流程根據(jù)凍干成品要求，有新鮮凍干和熟制凍干，以新鮮凍干為例，先將新鮮魷魚(yú)進(jìn)行去污、去雜、清潔、分切、裝盤(pán)、低溫冷凍、稱重包裝等工序流程。將前處理好的魷魚(yú)物料先進(jìn)行-40℃低溫冷凍結(jié)晶為固態(tài)，而后在50PA左右真空環(huán)境下使魷魚(yú)中固態(tài)的冰直接升華成氣體除去，得到含水2~5%的凍干魷魚(yú)，經(jīng)后處理密封包裝。經(jīng)過(guò)食品凍干機(jī)處理后具有保存魷魚(yú)原有蛋白質(zhì)、氨基酸、?；撬岷臀⒘吭氐葼I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本不變，基本保持原有的形態(tài)和顏色，原有的風(fēng)味不變，復(fù)水后可恢復(fù)到70~80%的新鮮狀態(tài)。

食品凍干機(jī)應(yīng)用在魷魚(yú)凍干加工具有常溫保存保鮮的優(yōu)勢(shì)，解決低溫保存和流通問(wèn)題。食品冷凍干燥機(jī)同時(shí)廣泛在海蝦凍干、鮑魚(yú)凍干、海參凍干、海蜇凍干和三文魚(yú)凍干等加工生產(chǎn)，拓展海鮮深加工提升海產(chǎn)品價(jià)值。

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