機械攪拌發(fā)酵罐是利用機械攪拌器的作用使空氣和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保證供給微生物生長繁殖和代謝所需要的溶解氧。
機械攪拌發(fā)酵罐的基本條件：
1.發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜的徑高比。罐身越長，氧的利用率越高，一般的高度與直徑之比為1.7～4倍左右。
2.要能承受一定壓力。由于發(fā)酵罐在消毒及正常運轉(zhuǎn)時，罐內(nèi)有一定壓力（氣壓和液壓）和溫度，因此罐體各部件要有一定的強度，能承受相當(dāng)?shù)膲毫Α?/div>
3.發(fā)酵用的攪拌通風(fēng)裝置能使氣液充分混合，保證發(fā)酵必需的溶解氧。
4.應(yīng)具有足夠的冷卻面積。微生物生長代謝過程放出大量的熱，為了控制發(fā)酵過程不同階段所需的溫度，應(yīng)裝有足夠的冷卻部件。
5.罐內(nèi)應(yīng)盡量減少死角，避免藏污積垢，滅菌能*，避免染菌。
6.攪拌器的軸封應(yīng)嚴(yán)密，盡量減少泄漏。
氧的傳遞速率：通入發(fā)酵液中的氣泡愈小，氣泡與液體的接觸面積就愈大，液體中氧的溶解速率也就愈快。
機械攪拌發(fā)酵罐增加溶氧速率的方法：
1.采用攪拌槳分散和打碎氣泡。
2.利用循環(huán)管中的泵或螺旋槳增加液體的循環(huán)量，并使噴入或吸入的氣體細(xì)化，增加氣液兩相的接觸面積。
