蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。 蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，芹菜粉，山藥粉等蔬菜類別。斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉在這類人群中具有廣泛的市場。此外，蔬菜粉還是一種純天然的著色劑（胡蘿卜粉，番茄粉，菠菜粉，紅甜菜粉，芹菜粉，南瓜粉等），是加工蔬菜面包、蔬菜面條、特色食品等的原輔料。

　　新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優(yōu)點是：水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；蔬菜粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了蔬菜的應(yīng)用范圍。研究表明，蔬菜粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域，可用于提高食品的營養(yǎng)成分，并改善其色澤和風(fēng)味等，并且可以取代當(dāng)今社會人造色素的使用，對我們廣大消費者的健康帶來了保障。

　　蔬菜粉保留了蔬菜大部分營養(yǎng)成分，包括各種礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，不必像日常果蔬那樣細(xì)嚼慢咽，就可以經(jīng)過腸道被人體吸收，這是蔬菜粉的一個優(yōu)勢。但是，任何食品在加工過程中都會有不同程度的營養(yǎng)流失，比如各種維生素最容易在加工中、尤其是高溫加工中被破壞。蔬菜粉還大都缺乏人們?nèi)粘１匦璧闹竞偷鞍踪|(zhì)。從這種意義上來說，蔬菜粉的營養(yǎng)價值不會比新鮮蔬菜高。

　　蔬菜的養(yǎng)分由維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維組成，磨成粉后能保持一定的營養(yǎng)成分。”營養(yǎng)學(xué)家馮磊博士說，把蔬菜磨成粉吃，確實是一種“偷懶”的吃法，這樣一來蔬菜不用通過充分咀嚼就可以被人體吸收，“因為這些粉狀食物是濃縮的，到胃里還要吸水膨脹，所以容易造成飽腹感。