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CAS號	149-32-6	產(chǎn)地	國產(chǎn)
分子式	C4H10O4	規(guī)格	500g
級別	藥用級

輔料級赤蘚糖醇主要用途與功效

赤蘚糖醇，是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。^[1] 可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，溫時穩(wěn)定，在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

1、甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與倍甜味劑復配使用能抑制其倍甜味劑的不良風味。

2、穩(wěn)定性：對酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很，在200℃溫度以下也不會發(fā)生分解和變化，不會發(fā)生美拉德反應而發(fā)生變色。

3、溶解熱：赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有97.4kJ/kg，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都，食用時具有清涼感。

4、溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升赤蘚糖醇溶解度升，易于結(jié)晶析出晶體。

5、吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

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（隨時可，節(jié)假日不休息）

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