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藥用級(jí)海藻糖符合藥典
藥用級(jí)海藻糖符合藥典
部分厭氧細(xì)菌，包括梭菌屬的部分成員，能夠?qū)⑻穷?lèi)直接轉(zhuǎn)化為而不需要乙醇作為中間體?？傮w反應(yīng)方程式如下：
C6H12O6==3 CH3COOH
此外，許多細(xì)菌能夠從僅含單碳的化合物中生產(chǎn)，例如甲醇，一氧化碳或二氧化碳與氫氣的混和物。
2 CO2 + 4 H2 →CH3COOH + 2 H2O
2 CO + 2 H2 →CH3COOH
梭菌屬因?yàn)橛心軌蚍磻?yīng)糖類(lèi)的能力，減少了成本，這意味著這些細(xì)菌有比醋菌屬細(xì)菌的乙醇氧化法生產(chǎn)更有效率的潛力。然而，梭菌屬細(xì)菌的耐酸性不及醋菌屬細(xì)菌。耐酸性zui大的梭菌屬細(xì)菌也只能生產(chǎn)不到10%的，而有的海藻糖菌能夠生產(chǎn)20%的。使用海藻糖屬細(xì)菌制醋仍然比使用梭菌屬細(xì)菌制備后濃縮更經(jīng)濟(jì)。所以，盡管梭菌屬的細(xì)菌早在1940年就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)，但它的工業(yè)應(yīng)用范圍較窄。
除了上述生物法外，工業(yè)用多采用如下方法合成：
作用
可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降至于微生物zui適生長(zhǎng)所需的pH。是我國(guó)應(yīng)用zui早、使用zui多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱(chēng)為型第三代飲料[6] 。
制備方法
的制備可以通過(guò)人工合成和細(xì)菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，即利用細(xì)菌發(fā)酵，僅占整個(gè)世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)，尤其是醋的zui重要的方法，因?yàn)楹芏鄧?guó)家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過(guò)生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無(wú)氧發(fā)酵法。
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