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藥用級(jí)阿司帕坦在制藥中起什么作用︱科研級(jí)阿斯巴甜新貨號(hào)現(xiàn)貨藥用級(jí)阿司帕坦在制藥中起什么作用︱科研級(jí)阿斯巴甜新貨號(hào)現(xiàn)貨
性質(zhì)
阿斯巴甜在溫或pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用溫烘焙的食品。不過可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)zui為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長保存期*，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味。可以縮醛來保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。
發(fā)現(xiàn)
阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。這名化學(xué)家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長的時(shí)間，但有些消費(fèi)者覺得不能接受，因此某些消費(fèi)者并不喜愛使用代糖。若將乙酰磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。
主要用途
是一種功能性聚糖,不致齲齒、甜味正、吸濕性,沒有發(fā)黏現(xiàn)象。不會(huì)引起血糖的明顯升,適合病患者食用。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要
代謝
阿斯巴甜在體內(nèi)迅代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。即使大量攝入阿斯巴甜（200毫克每千克體重），在血液內(nèi)也不能檢測(cè)到阿斯巴甜[4] 。
由阿斯巴甜提供的天冬氨酸僅占人體每日所攝入量的1-2%。雖然天冬氨酸和一些氨基酸（如谷氨酸）聯(lián)合作用可能對(duì)神經(jīng)細(xì)胞造成損傷，但研究表明阿斯巴甜并無神經(jīng)毒性，而通過阿斯巴甜攝入的天冬氨酸無法達(dá)到足夠產(chǎn)生毒性的劑量[5] 。
甲醇在體內(nèi)代謝為甲醛，進(jìn)而氧化為甲酸，以甲酸形態(tài)在體內(nèi)停留時(shí)間zui長，因此被認(rèn)為是甲醇毒性的作用機(jī)理。但由阿斯巴甜提供的甲醇不會(huì)引起嚴(yán)重健康問題。首先，阿斯巴甜提供的甲醇少于果汁和柑橘類水果，而啤酒等發(fā)酵類飲品中甲醇含量更。然后，阿斯巴甜產(chǎn)生的甲醛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于人體正常飲食產(chǎn)生的甲醛量，哪怕以zui大劑量攝入阿斯巴甜，在血液中甲醛和甲酸濃度并無明顯升
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