醫(yī)藥用級黃原膠成分15藥典黃原膠作用醫(yī)藥用級黃原膠成分15藥典黃原膠作用醫(yī)藥用級黃原膠成分15藥典黃原膠作用黃原膠(Xanthan gum)黃原膠又稱漢生膠、黃桿膠。是一種多功能的生物分子聚合物，有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸組成，分子還含有和丙酮酸。乳白、淡黃至淺褐色顆?；蚍勰?，微臭。易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。在0～100℃區(qū)間，黏度為1～0.9Pa??s 。黏度不受鹽、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶的影響。   （1）性質(zhì)  黃原膠為乳白、淡黃至淺褐色顆?；蚍勰铙w，微臭。它易溶于水，水溶液呈中性，為半透明體。濃度水溶液的黏度也很，如0.5%溶液的黏度為0.4Pa·s；1%溶液的為1Pa·s；2%溶液的為3～4Pa·s。在水溶液中，黃原膠分子的側(cè)鏈緊緊纏繞著纖維素主鍵，所以黃原膠溶液有很強(qiáng)的耐酸、耐堿、抗生物酶降解和耐熱的性能，因此其黏度不受pH值(在4～10區(qū)間內(nèi))和溫度變化的影響。在0～100℃區(qū)間內(nèi)，其黏度為1～0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纖維素酶、果膠酶等影響。在水溶液中，黃原膠分子的側(cè)鏈帶有負(fù)電荷，具很強(qiáng)的結(jié)合陽離子的能力，使得陽離子不能作用于主鏈，因此，黃原膠溶液的黏度不受鹽的影響。溫度不變時，受機(jī)械力的作用，發(fā)生溶膠與凝膠的可逆變化。攪拌可使溶膠的黏度下降。靜置則又升(牛頓塑性)。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的、10%的聚乙烯醇和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，數(shù)月之久仍不變。黃原膠也能溶于聚乙烯醇溶液，并具有增稠特性，所形成的粘溶液在室溫下十分穩(wěn)定。黃原膠可被強(qiáng)氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升，降解加。   （2）性能  黃原膠水溶液的黏度幾乎不受溫度、酸堿度和鹽類的影響，因此它是食品的良好增調(diào)劑。黃原膠溶膠分子能形成結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)作用和懸浮能力。沸點(diǎn)以下黏度基本沒有變化。但在120℃的鍋中，黏度要下降98%，冷卻后可恢復(fù)烹調(diào)前黏度的80%，黃原膠液的黏度穩(wěn)定在80℃。黃原膠與海藻酸鈉、淀粉等增稠劑能地互溶，故可復(fù)配使用。與卡拉膠、槐豆膠、爾豆膠有協(xié)同效應(yīng)，與卡拉膠復(fù)配使用可提彈性，與槐豆膠或瓜爾豆膠復(fù)配使用可提粘性。   （3）毒性  小鼠經(jīng)口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)規(guī)定，ADI為0～0.01g/kg。1987FAO/WHO食品添加劑專家聯(lián)合委員會決議，ADI不作特殊規(guī)定。