CBNumber:    CB8710411

分子式:   C12H22O11

分子量:   342.3

乳糖 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

雙糖（聚山梨酯輔料）

脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無定形結(jié)晶存在，吸濕性較強(qiáng)，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30%，不適合做甜味劑，只有在制作甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提到55～65%。經(jīng)過冷卻處理，即得大量結(jié)晶體，除去母液并將結(jié)晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其度可達(dá).6%，若再進(jìn)行重結(jié)晶，則可制得度的醫(yī)用乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類產(chǎn)品，以補(bǔ)充甜度，增強(qiáng)香氣，延長銷售期及提產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。

溶解度（聚山梨酯輔料）

乳糖的溶解度比蔗糖小，而α-型與β-型乳糖的溶解度也存在著差異。將乳糖投入水中后，即有部分乳糖溶解于水，達(dá)到飽和時(shí)的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度，也稱為zui初溶解度。乳糖的zui初溶解度較，受水溫的影響較小，將上面的飽和溶液振蕩或攪拌時(shí)再加入乳糖仍可溶解，而zui后達(dá)到飽和點(diǎn)，這就是乳糖的zui終溶解度。所以乳糖的zui終溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一溫度下的平衡溶解度。

乳糖的溶解度隨溫度的升而增加，受溫度影響較大。