薄層層析法首先要制作薄層層析板，然后將提取的樣品點(diǎn)在層析板上，通過與顯色劑相互作用，含有甜蜜素的樣品顯色呈現(xiàn)顏色斑點(diǎn)，該方法不需要任何儀器支持，檢測成本低，缺點(diǎn)是不能準(zhǔn)確定量。 ^[3] 

分光光度法利用甜蜜素與某種試劑反應(yīng)后，產(chǎn)生有色化合物，在一定波長下此物質(zhì)的吸光度與其濃度遵從朗伯比爾定律，以此進(jìn)行定量分析。因所用儀器設(shè)備簡單，操作工作簡便。該方法不需要大型儀器，且操作簡單成本低，缺點(diǎn)是在提取液中如果存在其他的和甜蜜素一樣有還原性的物質(zhì)或樣品本身顏色對結(jié)果有干擾的則無法準(zhǔn)確定量。 ^[3] 

利用甜蜜素在紫外分光光度計(jì)下有吸收波長，經(jīng)提取后直接測定含量。對于白酒類樣品，因樣品本身含有一些環(huán)己醇及環(huán)己基等類似物質(zhì)，直接衍生化，就會產(chǎn)生本底值的問題，為了避免該現(xiàn)象，可以采用將甜蜜素從酸化后樣品中提取出來，揮去，再進(jìn)一步衍生化生成的硫酸根含量間接測定甜蜜素，該方法檢出限0.02g/kg，回收率在86.7%~105%。不存在本底問題的樣品可以在酸性介質(zhì)下，與亞硝酸鹽反應(yīng)，反應(yīng)后加入二甲基亞砜化鉀進(jìn)行顯示，通過紫外分光光度計(jì)間接測定甜蜜素的含量，該方法的檢出限（3S/N）為0.3mg/L。用此方法測定果凍中甜蜜素含量，加標(biāo)回收率為102.6%~103.3%。相比于原子吸收分光光度法，該方法的前處理方法復(fù)雜，但可以根據(jù)不同的樣品準(zhǔn)確定量。