【外觀】 淡黃色透明油狀液體

【油酸甲酯含量】 99%

【凝固點】 -10℃

【水分】 ≤ 0.5

【色澤】（APHA） 7

【酸值】mgKOH/g： ≤ 2.5

【皂化值】mgKOH/g：186-195

【二甲基亞砜值】gI₂/100G： 95-110

由乙醇與油酸經(jīng)酯化反應(yīng)制得。將油酸和乙醇混合，加入催化劑濃硫酸或?qū)妆交撬幔訜峄亓?。冷卻，用堿中和至pH值為8-9，用水洗至中性，再經(jīng)無水氯化鈣干燥后進行減壓蒸餾，截取油酸乙酯餾分得到。也可用介孔分子篩SBA-15-SO₃為催化劑，甲醇與油酸摩爾比過量，加熱，在溫度130℃回流4小時，冷卻、過濾、蒸餾，截取油酸乙酯餾分制得油酸乙酯。

油酸乙酯也可以通過另一種油酸酯與乙醇一起進行酯交換反應(yīng)得到。