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西安天正藥用輔料有限公司

初級會員 | 第9年

時間：2021-10-13

藥用級聚丙烯酸鈉的作用及用途

1. 在食品中有如下功效：

（1）增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

（3）形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提面團的延展性

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。^[2]

2. 作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。^[2]

3. 由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提溶解速度。^[2]

4. 作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（分子凝聚劑）。

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