藥用中鏈甘油三酸酯的特性

一、氧化穩(wěn)定性

? 油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時(shí)，感官品嘗無異常；于7.9時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果過11.82時(shí)，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

? 國標(biāo)為《10 mmol/kg油

不同植物油的氧化穩(wěn)定性

應(yīng)用優(yōu)勢：

? 較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性，就是在溫下的聚合作用相對較小，當(dāng)這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這是至關(guān)重要的。在230℃的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。

二：冷卻穩(wěn)定性：

? 純度較的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30℃；純度較的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15℃左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極，僅零下15℃。這些油可以在很的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有結(jié)晶應(yīng)勢必會(huì)堵塞噴嘴。

三：黏度

四：水溶性：

? 在食品業(yè)的應(yīng)用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個(gè)重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，而其親水性特別，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應(yīng)用在生產(chǎn)香料的行業(yè)