食品的冷庫冷藏技術(shù)非常的重要，很多的細節(jié)需要企業(yè)學習及掌握，冷凍冷藏食品依靠的不只僅是適合的溫度，時間安排也很重要。
目前冷凍冷藏技術(shù)的主要區(qū)別在于熱傳導速率，冷凍冷藏食品時的重點是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。
如果冷凍冷藏過程太長，水分子形成的大冰晶將破壞細胞膜和組織，冷凍冷藏食品的結(jié)構(gòu)和形狀都將發(fā)生改變，不只維生素和營養(yǎng)會遭到破壞，食品也會失去原有的味道。
但是如果冷凍冷藏過程特別快，水將凍結(jié)成非常小的晶體，這僅僅會稍稍破壞食品基質(zhì)。為了做到這一點，冷凍冷藏速率，也就是冰界面在食品中的移動速度至少要達到每小時一厘米。一般來說，規(guī)范的家庭冷凍冷藏設備冷凍冷藏速率平均為每小時0.1厘米。
 冷凍冷藏的低溫主要由制冷壓縮機來實現(xiàn)。這種方式主要使用通道式冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的食品放在輸送帶上，謹慎保管：工業(yè)上冷凍冷藏食品可以采用以下方法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍冷藏。
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