干燥設備 粉碎設備 混合設備 反應設備 過濾分離設備 過濾材料 滅菌設備 萃取設備 貯存設備 傳熱設備 鍋爐 塔設備 結晶設備 其它制藥設備
上海田楓實業(yè)有限公司
上海田楓實業(yè)有限公司
食品的物理穩(wěn)定性，明顯地取決于每一種系統(tǒng)成分的穩(wěn)定性，此外，一種系統(tǒng)成分的不穩(wěn)定性也可能引起其它成分的不穩(wěn)定性
食品的物理穩(wěn)定性，明顯地取決于每一種系統(tǒng)成分的穩(wěn)定性，此外，一種系統(tǒng)成分的不穩(wěn)定性也可能引起其它成分的不穩(wěn)定性。
低溫預凍可加強穩(wěn)定性，但常有相反的作用。我們將討論低溫預凍對真溶液、膠體系統(tǒng)、乳濁液，泡沫和細胞系統(tǒng)的影響，以及水在FZG食品凍干機預凍食品系統(tǒng)中的穩(wěn)定性作用。
一、真溶液
真溶液由兩部分組成：溶質部分，就是被溶解的物質；溶劑部分，就是使溶質溶解或擴散的物質。對于食品，著重研究的是固體、液體和氣體在水中形成的溶液。
在普通食品中的真溶液經常是稀釋的水系統(tǒng)，它們在冷凍方面的表現主要取決于溫度范圍，即在凍結點以上或是在凍結點以下。
(一)在FZG食品凍干機凍結點以上冷卻的影響
固體物質在溶解時吸收熱量，象溶解糖和大多數鹽類時就是這樣，但在較低溫度時，溶解度就較差，相反，在液體中溶解氣體時，溶解度卻隨溫度降低而增加。擴散系數和滲透壓力隨溫度降低而減少，但粘度卻隨溫度降低而增加。
(二)在FZG食品凍干機凍結點以下冷卻的影響品
1.凍結過程的通用模式
水溶液的凍結點，可以定義為形成冰晶的溫度。
真溶液的凍結點隨溶質濃度的增加而降低。凍結點是由溶質的克分子濃度決定的。與純水的凍結點相比，一種稀溶液凍結點的下降，對1000克水中含有1個克分子的溶質來說是常數，即不論物質的性質如何，都等于1.86℃。
在含有既不離解又不結合的電解質的稀溶液中，凍結點的下降值△tr可用弗內馬( Fennema)和波伍里4(Powrie)的公式(2.1)確定。
式中Δtr凍結點下降值,℃;
Kr克分子凍結點常數=1.86℃(當用水作為溶劑時);
g—溶質克數;
G一一溶劑克數;
M—一溶質的克分子重量；
m—克分子濃度。
溶質電解解離時，在同樣的克分子濃度下，Δtr值較大。
下期待續(xù)預告文章：FZG食品凍干機原理和冷凍干燥技術-預凍食品的影響（三）
您感興趣的產品PRODUCTS YOU ARE INTERESTED IN
制藥網 設計制作，未經允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼
晋城|
八宿县|
罗甸县|
永胜县|
黑河市|
泰州市|
汉寿县|
洪泽县|
乃东县|
会宁县|
繁峙县|
永年县|
乌苏市|
孟州市|
静安区|
乐陵市|
庄浪县|
社会|
吕梁市|
满城县|
宜川县|
阿拉善左旗|
冀州市|
卢湾区|
武安市|
武威市|
奉贤区|
西平县|
陆河县|
徐汇区|
金沙县|
平湖市|
乳源|
焉耆|
咸宁市|
洪湖市|
苏州市|
汶川县|
台北市|
彰武县|
鄂伦春自治旗|