土豆保鮮冷庫的注意事項(xiàng)：

土豆收獲后一般有2-4個(gè)月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。冷藏出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入保鮮冷庫中貯藏可以很好地控制發(fā)芽和失水,在保鮮冷庫中可以進(jìn)行堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3~5℃相對(duì)濕度85-90%。 晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。成熟度不同對(duì)休眠期的長短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。

貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長休眠期十分有利。土豆富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解 活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，薯塊變甜，食用品質(zhì)不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí)，土豆心容易變黑。

鮮食土豆的適宜冷庫溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對(duì)濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發(fā)芽，增加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿苷含量不超過0.02%，對(duì)人畜無害，但薯塊照光或發(fā)芽后，茄堿苷含量急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。

土豆在貯藏后期易發(fā)芽,而且薯塊變得皺縮了,如何控制它的發(fā)芽呢?為控制其發(fā)芽,除用冷庫低溫外,還可用***控制。  

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