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11 月，抗褐變的轉(zhuǎn)基因蘋果在美國部分地區(qū)上市。這種轉(zhuǎn)基因蘋果的上市將會為抗褐變蘑菇等“黑科技”食品的推廣奠定基礎(chǔ)。

*，目前普通的蘋果如果切開在空氣中放置一段時間，會“生銹”。這種“生銹”現(xiàn)象，實際上是酶促褐變。酶促褐變是在有氧條件下，由于多酚氧化酶 (PPO) 的作用，鄰位的酚類底物氧化為醌類, 醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。PPO 是發(fā)生酶促褐變的主要酶，存在于大多數(shù)果蔬中。在大多數(shù)情況下，褐變不僅有損于果蔬感觀，影響產(chǎn)品運銷，還會導致風味和品質(zhì)下降。

為了解決上述問題，加拿大不列顛哥倫比亞?。˙ritish Columbia）的 Okanagan Specialty Fruits 公司的研究人員通過基因沉默（Gene Silencing，即轉(zhuǎn)基因外源基因存在于生物體內(nèi)，并未丟失或損傷，但該基因不表達或表達量極低）來減少 PPO 的表達，這實際上就相當于減少了 PPO 的產(chǎn)生，使得蘋果不會很快發(fā)生褐變。據(jù)農(nóng)業(yè)新聞 Capital Press 此前報道，通過抑制 PPO 的產(chǎn)生，Arctic 蘋果一般三周才會*氧化。Arctic 蘋果在口味和營養(yǎng)成分上與同類非轉(zhuǎn)基因蘋果并無二致。

目前，Okanagan Specialty Fruits 公司已培育出了三種不同的非褐變蘋果：Arctic Granny、Arctic Golden 和 Arctic Fuji。2015 年，Arctic 蘋果獲得了美國農(nóng)業(yè)部和加拿大相關(guān)監(jiān)管部門的種植批準。據(jù)英國《每日郵報》1 月 19 日報道，Okanagan Specialty Fruits 公司培育出的3個品種轉(zhuǎn)基因蘋果，均得到美國和加拿大銷售許可。消費者屆時通過掃描外包裝上二維碼可了解蘋果信息，包括它的轉(zhuǎn)基因?qū)傩浴?/p>

2016 年秋天，Okanagan 公司收獲了*批 Arctic 蘋果，并管理著在華盛頓州種植的 85000 棵蘋果樹。今年 2 月，Okanagan 公司生產(chǎn)的切片和包裝的 Arctic 蘋果曾在美國中西部少數(shù)商店上架。如今，Arctic 蘋果在美國多地上市。

事實上，實驗室中改造的食品種類已有很多。比如，已走上人類餐桌的轉(zhuǎn)基因三文魚、用重組酵母生產(chǎn)的大豆蛋白制成的素食漢堡、從海鮮干細胞培育的生魚片，以及那些通過 CRISPR 技術(shù)進行基因編輯培育得到的抗褐變蘑菇。但是大多數(shù)類似的項目都還沒有進入市場。很多開發(fā)類似食品的小型生物技術(shù)公司都正在關(guān)注轉(zhuǎn)基因蘋果的推出，迫切希望獲知消費者是如何看待這種產(chǎn)品。

美國賓夕法尼亞州立大學的植物病理學家楊亦農(nóng)（Yinong Yang）說，“這種轉(zhuǎn)基因蘋果出售，將會為其他的產(chǎn)品推廣鋪平道路”。楊亦農(nóng)此前通過 CRISPR 技術(shù)培育出一種可抗褐變的蘑菇，并且希望有一天能將這種蘑菇商業(yè)化種植。

負責監(jiān)督位于美國加利福尼亞州的勞倫斯伯克利國家實驗室（Lawrence Berkeley National Laboratory）生物科學項目的瑪麗·馬克森（Mary Maxon）對此表示同意。她說，“雖然蘋果并不是人們吃的*種轉(zhuǎn)基因食品，但卻是消費者*個非常重視的產(chǎn)品。”

位于紐約的 Finless 食品公司正在利用海產(chǎn)品的干細胞培育生魚片，該公司創(chuàng)始人 Mike Seldon 稱，其贊同提供更多的信息有助于贏得消費者。他說，“我們不會重復轉(zhuǎn)基因產(chǎn)業(yè)過去所犯的錯誤，在沒有公開談話之前就把食品投向市場。”Seldon 稱，轉(zhuǎn)基因蘋果和他們的生魚片類似，兩者都是為了讓消費者更滿意而創(chuàng)造的。

Okanagan 公司的聯(lián)合創(chuàng)始人尼爾·卡特（Neal Carter）對 Arctic 蘋果被消費者接受持積極態(tài)度。卡特稱，“我們現(xiàn)在很少收到郵件說我們是撒旦”，“現(xiàn)在會有很多人問他們應(yīng)該從哪里買到這種蘋果。”