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沙門氏菌食物中毒已經(jīng)十分常見了，然而康奈爾大學(xué)食品科學(xué)家的新研究表明，其中一些的血清型——細(xì)菌種類的變化，可以產(chǎn)生*的影響。它可能損害你的 DNA。
“不是所有的沙門氏菌血清型都是一樣的。” 食品科學(xué)博士、作者 Rachel Miller 說。 根據(jù)美國疾病控制中心（CDC）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，沙門氏菌每年導(dǎo)致約 120 萬非傷寒性沙門氏菌病和約 450 人死亡。據(jù) CDC 說，沙門氏菌有 2500 多種血清型，但只有不到 100 種血清型會導(dǎo)致不同的食源性疾病。
Miller 和 Martin Wiedmann 是食品安全方面的 Gellert 家庭教授，他們研究了多種血清型的沙門氏菌，這些血清型編碼了細(xì)胞致死毒素，或稱 S-CDT，是血清型傷寒的有毒成分——傷寒的發(fā)病原因。如大家所知，研究人員發(fā)現(xiàn)，血清型被稱為 Javiana、Montevideo、Oranienburg 和 Mississippi 的沙門氏菌也攜帶編碼 S-CDT 的遺傳物質(zhì)，它們是食源性疾病的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
在實(shí)驗(yàn)室生長的人類細(xì)胞中，還發(fā)現(xiàn)具有 S-CDT 的沙門氏菌菌株會引起 DNA 損傷的標(biāo)志特征的出現(xiàn)。造成 DNA 損傷的能力可能導(dǎo)致一些長期疾病，Miller 說。
“讓我們以這種方式考慮可能的 DNA 損傷：我們使用防曬霜防止太陽傷害我們的皮膚。如果你不使用防曬霜，你可能會曬傷，然后可能在以后出現(xiàn)皮膚問題，” 米勒說。 “雖然不是太陽，但是沙門氏菌可能以類似的方式作用。你身體的細(xì)胞 DNA 損傷越多，需要修復(fù)的 DNA 就越多， 這樣 DNA 被錯誤修復(fù)的可能就越大。目前，我們還不能確切知道這些沙門氏菌感染的真正*性損害是什么。
半個世紀(jì)以來，科學(xué)家們利用沙門氏菌血清分型來跟蹤食源性疾病的爆發(fā)及其來源。“一個人因沙門氏菌導(dǎo)致的 DNA 損傷可能會在感染*后導(dǎo)致長期的健康疾病，如長期的食源性疾病。”Wiedmann 說。
沙門氏菌是以 Daniel Elmer Salmon（Cornell B.V.M. 1872，D.V.M 1876）命名的，他在美國獲得獸醫(yī)學(xué)*博士學(xué)位。
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