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白芷：別名 芳香、澤芬、香白芷。白芷為傘形科植物杭白芷或祁白芷的根。杭白芷栽培中于江蘇、安徽、浙江、湖南、湖南、四川等地，祁白芷多年生高大草本，河北、河南等地有栽培。秋種者在次年秋季葉枯萎時(shí)采收；春種者由當(dāng)年寒露時(shí)采收，挖出根后，抖去泥土，除去須根，洗凈，曬干或烘干。
1. 杭白芷呈長圓錐形，長10～20cm，直徑2～2.5cm。上部近方形或類方形，表面灰棕色，有多數(shù)橫向皮孔樣突起，多四縱行排列，端有凹陷的莖痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，較重，斷面白色，粉性，皮部密布棕色油點(diǎn)，形成層環(huán)棕色，近方形，氣芳香濃烈，味辛、微苦。
2. 祁白芷根呈圓錐形，長7至24厘米，直徑1.5至2厘米，表面灰黃色或黃棕色，皮孔樣橫向突起散生，并有支根痕，質(zhì)硬，斷面灰白色，粉性，皮部散有散在棕色油點(diǎn)，開成層環(huán)圓形，棕色，氣香濃，味辛，微苦。以獨(dú)枝、條粗壯、體重、粉性足、香氣濃者為佳。
營養(yǎng)分析：白芷的根含有當(dāng)歸素（Byak-angelicin）、白當(dāng)歸素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）、珊瑚菜素（Phellopterin）及一種類當(dāng)歸酸（Angelic acid）的有機(jī)酸。此外亦含有白芷毒素（Angelicotoxin）。有散風(fēng)、祛寒、燥濕和止痛的作用。
功能主治：白芷味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經(jīng)；芳香升散；具有祛風(fēng)解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效；主治風(fēng)寒感冒，頭痛，眉棱骨痛，齒痛，目癢淚出，鼻塞，鼻淵，濕盛久瀉，腸風(fēng)痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，瘙癢疥癬，毒蛇咬傷。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，3至10克；或入丸、散。
外用：適量，研末撒或調(diào)敷。
適合人群：氣虛血熱、陰虛陽亢者禁服。
食物相克：白芷惡旋覆花。
做法指導(dǎo)：1. 感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛，骨節(jié)煩痛，脈浮緊者， 可與羌活、防風(fēng)、蒼術(shù)、細(xì)辛等配伍。
2. 本品用于外科瘡瘍腫毒、紅腫熱痛，常配清熱解毒的銀花、天花粉等同用，取本品消腫之功效。若膿已形成，可用該藥配皂角刺、蒲公英等排膿。
3. 濕濁內(nèi)盛，帶下日久，清腥如水者，可與烏賊骨、白術(shù)、薏苡仁、芡實(shí)等同用。
烹調(diào)用途：可作香料調(diào)味品，有去腥增香的作用，但多用于食療菜肴，如川芎白芷魚頭等。
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