引言

2025年10月5日，國家市場監(jiān)督管理總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了GB/T 16860-2025《感官分析方法 質(zhì)地剖面檢驗》。該標(biāo)準(zhǔn)將于2026年5月1日正式實施，全部代替GB/T 16860-1997版本。

這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，標(biāo)志著我國質(zhì)地剖面檢驗方法時隔近30年的重大更新。值得注意的是，GB/T 16860-2025等同采用（IDT）國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 11036:2020《Sensory analysis—Methodology—Texture profile》。這意味著，中國企業(yè)執(zhí)行GB/T 16860-2025，在技術(shù)內(nèi)容上與國際最新感官分析標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)了全面接軌。

本文將從標(biāo)準(zhǔn)定位、核心內(nèi)容、適用范圍、技術(shù)差異等維度，系統(tǒng)對比ISO 11036:2020與GB/T 16860-2025，幫助食品、化妝品及制藥企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)實施前做出準(zhǔn)確的選擇與準(zhǔn)備。

一、標(biāo)準(zhǔn)溯源：從ISO 11036:1994到GB/T 16860-2025的演變

1.1 ISO 11036的國際標(biāo)準(zhǔn)體系

ISO 11036系列是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO/TC 34/SC 12）發(fā)布的感官分析方法學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。第一版ISO 11036:1994于1994年發(fā)布，規(guī)定了建立產(chǎn)品質(zhì)地剖面的基本方法。

2020年5月29日，ISO 11036:2020正式發(fā)布。新版標(biāo)準(zhǔn)將適用范圍從食品擴展至非食品類產(chǎn)品（如化妝品），并系統(tǒng)質(zhì)地特性的分類體系、評價流程和數(shù)據(jù)分析方法。

1.2 中國標(biāo)準(zhǔn)的采標(biāo)歷程

1997年，我國等同采用ISO 11036:1994制定了GB/T 16860-1997《感官分析方法 質(zhì)地剖面檢驗》。該標(biāo)準(zhǔn)沿用近30年，部分質(zhì)地特性指標(biāo)已無法滿足當(dāng)前評價與檢驗的需求。

2025年發(fā)布的GB/T 16860-2025，再次等同采用（IDT）ISO 11036:2020。本次修訂主要技術(shù)變化包括：刪除了“機械特性"“幾何特性"和“表面特性"三個獨立術(shù)語定義，增加了抽樣方法，更改了機械特性的定義和評價技巧，增加了評價小組的篩選等。

二、核心內(nèi)容對比：兩大標(biāo)準(zhǔn)的定位與適用范圍

核心結(jié)論：GB/T 16860-2025在技術(shù)內(nèi)容上等同ISO 11036:2020，兩者在核心方法上沒有任何實質(zhì)性差異。企業(yè)只需關(guān)注GB/T 16860-2025即可完整掌握ISO 11036:2020的全部技術(shù)要求。

三、主要技術(shù)內(nèi)容對比

3.1 質(zhì)地剖面的定義與核心概念

兩個標(biāo)準(zhǔn)對“質(zhì)地"的定義一致：質(zhì)地是人體感覺器官（主要是觸覺、視覺和聽覺）感知到的產(chǎn)品的機械的、幾何的和表面特性。質(zhì)地剖面是在感官剖面方法基礎(chǔ)上，建立的一套專門用于評價產(chǎn)品質(zhì)地特性的描述性分析方法。

3.2 質(zhì)地特性的分類體系

兩大標(biāo)準(zhǔn)將質(zhì)地特性系統(tǒng)分為三大類：

• 機械特性：硬度、彈性、內(nèi)聚性、粘附性等

• 幾何特性：顆粒度、粗糙度等

• 表面特性：濕潤性、油膩感等

ISO 11036:2020新增了針對非食品類產(chǎn)品的質(zhì)地特性描述，GB/T 16860-2025通過等同采用完整繼承了這一擴展。

3.3 評價流程的六個階段

兩大標(biāo)準(zhǔn)均將質(zhì)地剖面的評價過程劃分為六個階段：

1. 觸碰前（視覺特性） ：產(chǎn)品的視覺感知

2. 觸碰（手/身體其他部位） ：接觸的觸感

3. 感知階段：食品通過嘴唇/舌頭，非食品通過皮膚

4. 使用階段：產(chǎn)品在使用過程中的質(zhì)地表現(xiàn)

5. 剩余階段：質(zhì)地隨時間的變化

6. 后續(xù)階段：使用結(jié)束后的殘留感受

3.4 評價小組與參比樣

兩大標(biāo)準(zhǔn)均系統(tǒng)規(guī)定了評價小組的篩選、選拔和培訓(xùn)程序。ISO 11036:2020新增了評價小組篩選的具體要求，GB/T 16860-2025完整繼承了這一新增內(nèi)容。

3.5 附錄差異

ISO 11036:2020提供了食品機械質(zhì)地特性參比樣標(biāo)度示例（附錄A）。GB/T 16860-2025在此基礎(chǔ)上增加了附錄B：基于視覺和觸覺的非食品類產(chǎn)品感官質(zhì)地術(shù)語分類——這是針對化妝品等非食品產(chǎn)品的專門補充，體現(xiàn)了新版國標(biāo)對非食品領(lǐng)域的重視。

四、GB/T 16860-2025相比舊版的五大核心變化

雖然GB/T 16860-2025與ISO 11036:2020在技術(shù)上一致，但與GB/T 16860-1997相比，有以下五大核心變化：

變化一：術(shù)語體系簡化

刪除了“機械特性"“幾何特性"和“表面特性"三個獨立術(shù)語定義（1997年版的3.2、3.3和3.4），將相關(guān)定義整合到“質(zhì)地"的定義注釋中。

變化二：抽樣方法新增

增加了抽樣方法的規(guī)定，使取樣更具代表性和規(guī)范性。

變化三：機械特性定義更新

更改了機械特性的定義和評價技巧，使其與國際體系保持一致。

變化四：評價流程優(yōu)化

更改了“特性出現(xiàn)的順序"（見6.1）和“質(zhì)地評價過程"（見圖1），整體邏輯更加清晰。

變化五：評價小組篩選新增

增加了評價小組的篩選要求，使評價員的選拔更加規(guī)范。

五、標(biāo)準(zhǔn)適用場景與選擇建議

5.1 純國內(nèi)市場——直接采用GB/T 16860-2025

對于僅面向國內(nèi)市場的食品、化妝品企業(yè)，直接執(zhí)行GB/T 16860-2025即可。該標(biāo)準(zhǔn)已于2025年10月5日發(fā)布，2026年5月1日正式實施。建議企業(yè)在正式實施前完成：

• 評價小組的篩選、選拔和培訓(xùn)

• 建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)地剖面

• 制定與標(biāo)準(zhǔn)匹配的SOP文件

• 配置質(zhì)構(gòu)分析儀：建立感官評價與儀器測量之間的相關(guān)性

5.2 出口業(yè)務(wù)——ISO 11036:2020直接適用

對于涉及出口業(yè)務(wù)的企業(yè)（尤其是出口歐盟市場），ISO 11036:2020是目標(biāo)市場的直接依據(jù)。GB/T 16860-2025等同采用ISO 11036:2020，因此兩個標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)要求上一致。建議出口企業(yè)在檢測報告中同時標(biāo)注兩個標(biāo)準(zhǔn)編號，以滿足不同市場的合規(guī)要求。

5.3 對標(biāo)研發(fā)與競品分析

對于需要進行國際對標(biāo)研發(fā)或競品分析的企業(yè)，了解兩個標(biāo)準(zhǔn)的等同關(guān)系有助于建立統(tǒng)一的評價基準(zhǔn)。對于同時涉及國內(nèi)外業(yè)務(wù)的企業(yè)，建議配置同時支持雙標(biāo)準(zhǔn)溯源的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)。

六、標(biāo)準(zhǔn)與儀器分析的協(xié)同應(yīng)用

兩個標(biāo)準(zhǔn)均明確要求分析感官評價與儀器測量及/或物理測量之間的相關(guān)性。這一規(guī)定為質(zhì)構(gòu)分析儀的應(yīng)用提供了標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

在實際應(yīng)用中，通過將TPA測試（硬度、彈性、咀嚼性等）與感官評價小組的質(zhì)地剖面評價結(jié)果建立相關(guān)性模型，可以實現(xiàn)：

• 用客觀的儀器檢測部分替代耗時的主觀感官評價

• 建立產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性的量化數(shù)據(jù)庫

• 為新產(chǎn)品開發(fā)和工藝優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支撐

對于已配置質(zhì)構(gòu)分析儀的企業(yè)，新國標(biāo)的實施提供了方法學(xué)上的明確指引——通過建立感官評價與儀器數(shù)據(jù)的對應(yīng)關(guān)系，推動產(chǎn)品質(zhì)地評價從“主觀判斷"走向“主客觀融合"的科學(xué)化方向。

常見問題解答

問：GB/T 16860-2025與ISO 11036:2020是什么關(guān)系？

答：等同采用（IDT，Identical）關(guān)系。GB/T 16860-2025在技術(shù)內(nèi)容上與ISO 11036:2020一致，僅做了最小限度的編輯性改動。執(zhí)行GB/T 16860-2025即等同于執(zhí)行ISO 11036:2020。

問：GB/T 16860-2025與舊版GB/T 16860-1997的主要區(qū)別是什么？

答：主要體現(xiàn)在五個方面：術(shù)語體系簡化（刪除了三個獨立術(shù)語定義）；抽樣方法新增；機械特性定義更新；評價流程優(yōu)化；評價小組篩選新增。

問：新國標(biāo)對化妝品企業(yè)有什么特殊要求？

答：新版標(biāo)準(zhǔn)重點補充了非食品類產(chǎn)品（尤其是化妝品）的質(zhì)地剖面檢驗方法。化妝品企業(yè)需關(guān)注新增的附錄B“基于視覺和觸覺的非食品類產(chǎn)品感官質(zhì)地術(shù)語分類"，以及在質(zhì)地剖面的感知階段，評估方式從食品的“嘴唇/舌頭"調(diào)整為“皮膚"。

問：新國標(biāo)的實施日期是什么時候？

答：GB/T 16860-2025于2025年10月5日發(fā)布，將于2026年5月1日正式實施。GB/T 16860-1997將于同日起全部被替代。

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