納豆凍干粉是利用凍干技術(shù)，通過納豆凍干機(jī)將含水發(fā)酵后的納豆，經(jīng)過低溫-45℃冷凍成固體，再在真空環(huán)境下不經(jīng)液化直接稱呼成氣體除去脫水后，再經(jīng)低溫粉碎成納豆凍干粉。納豆凍干粉制作流程相對簡單，但能極大限度地保留了納豆中的營養(yǎng)活性物質(zhì)，增加穩(wěn)定性，方便在常溫下長時間保存，提升納豆經(jīng)濟(jì)價值。

  納豆凍干粉含有納豆菌、納豆多肽、納豆多糖、溶菌酶、纖維素酶、卵磷脂、異黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）等多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。納豆凍干粉制作流程是將新鮮納豆清洗，蒸煮、培養(yǎng)發(fā)酵、低溫冷凍、真空冷凍干燥、低溫粉碎、過篩、稱重包裝、滅菌、打包等工序。納豆凍干機(jī)是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和凍干箱體等組成，用于發(fā)酵后的納豆進(jìn)行低溫冷凍和真空升華干燥的脫水設(shè)備。納豆凍干機(jī)的工作原理是基于水相三態(tài)：液態(tài)、固體、氣體在不同溫度和真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換和共存，將發(fā)酵的納豆進(jìn)行低溫冷凍成固體，利用升華原理，在50PA左右的真空環(huán)境下使納豆中固體的冰不經(jīng)過融化直接以水蒸氣狀態(tài)除去，得到含水極少的凍干納豆，再經(jīng)過低溫粉碎后成粉。

   納豆凍干粉是一直在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行加工處理，熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)，低溫下酶的生長基本停滯，真空環(huán)境氧化反應(yīng)得到遏制，脫水是通過物理過程，所以能保存納豆原有營養(yǎng)活性物質(zhì)，顏色、分子結(jié)構(gòu)、風(fēng)味等基本不變。經(jīng)過納豆凍干機(jī)處理加工能提供高價值的納豆凍干產(chǎn)品。