新鮮大棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素、氨基酸和微量元素等營養(yǎng)成分。隨著FD技術(shù)發(fā)展，食品凍干機(jī)廣泛應(yīng)用在果蔬凍干、肉類凍干、果汁凍干、農(nóng)副產(chǎn)品凍干等生產(chǎn)加工，為了達(dá)到大棗凍干加工鎖住原有營養(yǎng)成分目的，通過食品冷凍干燥機(jī)的低溫冷凍真空升華干燥，可以解決傳統(tǒng)干燥保存破壞營養(yǎng)和顏色、形態(tài)的問題。

食品凍干機(jī)是由304不銹鋼倉體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等組成的食品穩(wěn)定化干燥的設(shè)備，具有低溫冷凍，真空升華干燥功能。大棗在食品凍干機(jī)設(shè)備的低溫冷凍成固體，在真空環(huán)境下大棗固體的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體排除，得到含水在2~5%的凍干大棗。因為大棗在食品真空冷凍干燥機(jī)的低溫和真空環(huán)境下運行干燥，熱敏性的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)得到保護(hù)，揮發(fā)性的物質(zhì)也基本保存，酶的生長、氧化反應(yīng)、化學(xué)反應(yīng)基本遏制，所以大棗在食品凍干機(jī)的加工過程中大部分的營養(yǎng)物質(zhì)得到保存，顏色及體形基本不變，復(fù)水性良好，能在常溫下保存1~3年。

因為大棗凍干加工技術(shù)可以鎖住原有營養(yǎng)成分，所以食品凍干機(jī)應(yīng)用在陜西大棗凍干、山東冬棗凍干、山西紅棗凍干、新疆蜜棗凍干、河北青棗凍干等加工生產(chǎn)，食品真空冷凍干燥機(jī)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)深加工主要設(shè)備，提供天然健康營養(yǎng)安全的凍干大棗食品。