可傾式夾層鍋又名可傾式蒸汽鍋、可傾式蒸煮鍋、可傾式夾層蒸汽鍋?？蓛A式夾層鍋主要由鍋體、可傾架、攪拌(帶攪拌式)、蓋子(不帶攪拌式)組成；鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
可傾式夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工。也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
可傾式夾層鍋的工作原理是由軸頸直接焊接在支架兩邊的軸承上，軸頸是空心的，蒸汽從一端的進氣管通過軸頸進入夾層內(nèi)，然后通過另一端的出氣管將蒸汽排出，蒸汽的壓力是由蒸汽輸入管上安裝的安全閥和出氣管上安裝的閥門控制。通過蒸汽的熱量傳遞，使食品達到預煮的目的。
可傾式夾層鍋與其他夾層鍋相比，較為*的地方就在于可傾式夾層鍋是可以往下傾斜一定角度的，較大程度可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)的方式為手動式翻轉(zhuǎn)，方便物料的進入與排放，夾層鍋設(shè)備還設(shè)置有攪拌裝置按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
