1.1 微波加熱原理
 微波是指波長范圍為0.001～1m、頻率范圍為 0.3～300GHz、具有穿透能力的電磁波。微波發(fā)生器的磁控管接受電源功率而產(chǎn)生微波,通過波導(dǎo)輸送到微波加熱器,需要加熱的物料在微波場的作用下被加熱。微波加熱不同于一般的加熱方式,后者是由外部熱源通過熱輻射由表及里的傳導(dǎo)式加熱;而微波加熱是材料在電磁場中由介質(zhì)損耗而引起的體加熱。這種加熱是將電磁能轉(zhuǎn)變成熱能,其能量是通過空間或媒質(zhì)以電磁波形式來傳遞的,對物質(zhì)的加熱過程與物質(zhì)內(nèi)部分子的極化有著密切的關(guān)系。介質(zhì)對微波場的極化,表現(xiàn)為對電場電流密度的損耗,一般物質(zhì)的介電常數(shù)不超過50,而水的介電常 數(shù)為78.54[1]。當(dāng)含水物料被置于由微波發(fā)生器產(chǎn)生的電磁場中時,微波場以每秒幾億次的速度周期 地改變外加電場的方向,使水分子迅速擺動,產(chǎn)生顯著的熱效應(yīng),從而使物料內(nèi)部和表面溫度同時迅速升高。因此微波可以在極短的時間內(nèi)提高物料溫度或在相同的溫度下加快反應(yīng)速率[2]。

1.2 微波干燥的特點
 微波干燥有許多優(yōu)點:①干燥速度快,干燥時間短。由于微波特殊的加熱方式使物料溫度短時間內(nèi)快速升高,而體加熱使溫度梯度同水分蒸發(fā)方向一致,提高干燥推動力致使干燥時間非常短,一般可縮短50%左右或更多。②利于藥物、肥料等對溫度敏感地物質(zhì)的低溫干燥以保持物料的性質(zhì)。微波對物質(zhì)的作用除有熱效應(yīng)以外,還以其高速的分子振蕩激發(fā)極性分子不停地改變?nèi)∠蚨a(chǎn)生非熱效應(yīng),加速干燥過程。③產(chǎn)品質(zhì)量高,微波加熱溫度均勻,表里一致干燥產(chǎn)品,可以做到水分分布均勻。④微波還是節(jié)能環(huán)保無公害型能源。微波源可即開即用,功率連續(xù)可調(diào),反應(yīng)易于控制,能源利用率高,熱能幾乎全部作用在物料上,既不浪費又不污染環(huán)境