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氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹

發(fā)布時(shí)間：2010-8-21

 

 
 
 
 
氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹
         氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前上使用zui普遍、效果、的一種保鮮技術(shù)。果蔬在采摘前后都是有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，其中zui重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等到碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實(shí)機(jī)體，呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期滅得越早，貯藏時(shí)間越短。
 
　　影響呼吸強(qiáng)度有以下幾個(gè)因素：
 
　　氣體成分：
 
　　氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則少。
　　二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳?xì)怏w含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過高也會對果蔬造厲其它生理危害。
　　溫度：
　　貯藏空間溫度降低，呼吸強(qiáng)度減少，反之則增加，但過低（-1℃）則會產(chǎn)生凍傷。
　　在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3-5％范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3-8％范圍內(nèi)，溫度一般控制在1-10℃范圍內(nèi)，溫度一般控制在80％-95％。可以看出，氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：
　　根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)指標(biāo)，通過測試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達(dá)到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)目的。

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