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蓮藕冷庫(kù)

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湖南長(zhǎng)沙邦尼實(shí)業(yè)有限公司

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蓮藕冷庫(kù)

詳細(xì)介紹

蓮藕如何進(jìn)行冷庫(kù)保鮮
蓮藕在我國(guó)已有大面積種植，長(zhǎng)江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū)，是我國(guó)目前創(chuàng)匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生褐變，影響銷(xiāo)售。貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無(wú)腐爛，重量也不發(fā)生改變。
將挖掘起來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8％－1.5％的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個(gè)孔眼，在浸漬保鮮液的過(guò)程中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可，以防在袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場(chǎng)的需要，按1－5千克分裝，井抽空密封。
蓮藕保鮮冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度為0℃~5℃，同時(shí)還要有一定的濕度。蓮藕在冷庫(kù)能儲(chǔ)藏，一般的情況下，是9-12個(gè)月，特殊低溫的冷庫(kù)，可以儲(chǔ)藏13-15個(gè)月，最多不會(huì)超過(guò)24個(gè)月的。冷藏得時(shí)間約長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失得就越厲害。如果是保鮮冷庫(kù)，把運(yùn)來(lái)的蓮藕儲(chǔ)存在冷庫(kù)里冷藏儲(chǔ)存。蓮藕保鮮冷庫(kù)的儲(chǔ)存溫度為0℃~5℃，同時(shí)還要有一定的濕度。

其他貯藏法:
蓮藕收采后，在空氣中不耐存，很易失水，表皮發(fā)黑褐、發(fā)霉，因此，對(duì)鮮藕的保鮮貯藏極為重要。作貯藏用的蓮藕，應(yīng)嚴(yán)格挑選無(wú)病傷、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、藕肉肥厚和含水量少的地下莖，采收后不洗滌，表面帶泥整支貯藏。
　　 1、薄膜覆蓋法。對(duì)收購(gòu)運(yùn)回的蓮藕，用塑料薄膜蓋住，可防止水分的損失和腐爛。此法雖然簡(jiǎn)便，但貯期短，最長(zhǎng)達(dá)3周，且損耗大。
　　 2、沙藏法。選地勢(shì)較高，能避風(fēng)雨。背光避曬之處，用濕細(xì)砂鋪設(shè)細(xì)砂床，然后，將選好無(wú)傷無(wú)爛的藕枝，鋪一層，再用細(xì)砂覆如此一層砂一層藕共蓋5～6層，最后上面加一層10厘米細(xì)砂，再蓋上一層草席，編織麻袋之類(lèi)，頂部呈人字形以助瀉雨水，此法可藏2個(gè)月左右。
　　 3、鹽水法。本法要求藕條用水沖洗干凈，盡量少損傷，把它放入盛10%的水中，因?yàn)辂}水可抑制氧化酶和細(xì)菌繁殖，且鹽水難于滲入藕內(nèi)組織，故貯藏五個(gè)月后仍與鮮藕一樣，飽滿鮮脆。此法可期貯藏長(zhǎng)。貨無(wú)泥樣靚，后加工省事，對(duì)加工廠、菜場(chǎng)或蔬菜中心是很受歡迎
4、泥土埋藏先用磚砌成或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑，然后一層蓮藕一層泥土，堆五六層后，再覆蓋10厘米左右細(xì)泥，細(xì)泥應(yīng)細(xì)軟帶潮，手捏不成團(tuán)，去掉碎石等雜物。埋藏時(shí)，蓮藕要按順序一排排放齊，避免折斷。用水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架墊起10厘米，形成一個(gè)隔底，底上鋪一層10厘米厚細(xì)泥土，再按上法堆碼覆土。貯藏室每隔15天消毒1次。利用室外露地埋藏時(shí)，應(yīng)選擇地勢(shì)高而背陽(yáng)避光地方，將泥、藕相間層層堆成斜坡式或?qū)毸危媚嗳扛采w，周?chē)诤门潘疁戏婪e水，遇雨天應(yīng)及時(shí)遮蓋。貯藏期間每隔20天～30天翻檢1次。
5、泥漿涂藕貯藏選用黃土，打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運(yùn)輸銷(xiāo)售。
6、恒溫水貯藏將采收的藕帶泥運(yùn)回，放入水溫在5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個(gè)月左右。
7、塑料薄膜袋貯藏將蓮藕清洗干凈，用特克多防腐劑（500毫克/公斤）浸泡處理1分鐘后取出，晾干，裝于110厘米×30厘米、膜厚0.03毫米的聚乙烯塑料袋內(nèi)，扎緊袋口。
8、塑料薄膜真空包裝貯藏稱取定量的保鮮劑，用定量的水溶解后，將清洗干凈的節(jié)藕放入此溶液中浸漬60分鐘。取出脫除明水之后，裝入膜厚0.08毫米的聚乙烯袋中，使用真空包裝機(jī)抽氣真空包裝，再放入室溫下貯藏。2個(gè)月后，貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。每袋裝1公斤～5公斤。貯藏期間，只要包裝袋不松動(dòng)漏氣就不需倒動(dòng)和換袋，操作方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。此法適合于超市和對(duì)外出口。若結(jié)合低溫貯藏，可保鮮四五個(gè)月。
9、清水保鮮用清水將藕洗凈，再放進(jìn)容器內(nèi)，加滿清水，使藕浸沒(méi)水中，每隔一二天換涼水1次。冬季保持水不結(jié)冰?？杀ｕr一二個(gè)月。
10、保鮮劑貯藏使用的保鮮劑用60毫克/升的焦亞*溶液＋0.15%檸檬酸溶液＋0.06%氯化鈣溶液＋0.03%明礬液的混合液。貯藏時(shí)，將洗凈的藕裝于帶內(nèi)蓋的聚乙烯桶內(nèi)，加入混合液，將藕淹沒(méi)，排氣密封，可保鮮2個(gè)月。
11、蒲包水藏藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使蒲包下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時(shí)出售。