切片機不經(jīng)任何固定脫水等處理的新鮮組織，直接在冷凍切片機上冷凍后馬上進(jìn)行切片，稱為冷凍切片。某些組織成分如脂肪、酶類等的染色以及免疫熒光染色的組織也都需要用低溫恒冷切片機進(jìn)行冷凍切片。

     切片機需要具備低溫恒冷切片機設(shè)備，是借助低溫使組織凍結(jié)達(dá)到一定的硬度并通過冰起支撐作用來進(jìn)行切片的一種方法，速凍可減小冰晶直徑，避免組織細(xì)胞損傷，制冷壓縮機佛里昂制冷、半導(dǎo)體溫差電制冷。切片機也稱為羊肉切卷機、羊肉切片機器或者凍肉切片機，只是不同地區(qū)對切片機的一種稱呼，可見切片機在大家生活中的使用率是多么的高，在大中小城市分布之廣。 一般飯店、火鍋店大多使用全自動切片機，所以這里說的是切片機選購時需要注意的因素?？吹镀|(zhì)量，刀片的質(zhì)量決定了切片機的使用壽命和切片速度。刀片有進(jìn)口和國產(chǎn)兩種，進(jìn)口刀片從質(zhì)量上是比國產(chǎn)刀片要好，但價格要貴，選購時看經(jīng)濟(jì)實力如何。綜合各種性價比，還是選擇進(jìn)口羊肉切片機比較劃算。使用壽命長，不會出現(xiàn)故障。

     看壓縮機數(shù)量，切片機有單電機和雙電機，雙電機的是切肉、推肉分別由一個電機帶動，單電機就是一個電機帶動兩項工作，功率比雙電機的要大。好的羊肉切片機的電機是不銹鋼的，不好的可能就是塑料材質(zhì)的。刀片運轉(zhuǎn)方式，大多數(shù)切片機是使用結(jié)構(gòu)元旋轉(zhuǎn)單刀片，圓形鋸卡肉會出現(xiàn)自動下滑的現(xiàn)象，而一些質(zhì)量過硬的切片機采用的是鏈條帶動刀片旋轉(zhuǎn)，渦輪蝸桿帶動輸出的方式，設(shè)計更加人性化。切片機由錐形刀具、料筒、齒輪箱、位于齒輪箱內(nèi)的傘狀齒輪傳動機構(gòu)、與傘狀齒輪傳動機構(gòu)聯(lián)結(jié)并可隨傳動機構(gòu)轉(zhuǎn)動進(jìn)給的進(jìn)給機構(gòu)及進(jìn)給機構(gòu)的離合機構(gòu)構(gòu)成。切片機傘狀傳動機構(gòu)與手動驅(qū)動輪聯(lián)接，進(jìn)給機構(gòu)由進(jìn)給絲杠和固定在絲杠端部的盤面上布有防滑釘?shù)耐七M(jìn)盤構(gòu)成，離合機構(gòu)為離合螺母結(jié)構(gòu)形式，開合型螺母的閉合或分開可控制隨傳動機構(gòu)轉(zhuǎn)動的進(jìn)給絲杠向前進(jìn)給或停止給進(jìn)。

     切片機具有結(jié)構(gòu)簡單、體積小、重量輕等特點，可進(jìn)行多種切片使用，一般情況下，切片機從生產(chǎn)的自動化程度來講分為半自動牛羊肉切片機和全自動牛羊肉切片機，近來隨著食品的QS認(rèn)證，牛羊肉的生產(chǎn)廠家更開始注重產(chǎn)品的質(zhì)量和切片的速率，所以牛羊肉切片機的地位也開始在市場上凸顯。切片機喂入輥由刀盤通過一組變換齒輪傳動，刀盤按切粒尺寸裝有多把刀片，避免熔體或切片與空氣中氧接觸，并使切片光滑，消除造粒中造成的粉末。切片機的刀盤由無級變速器傳動，在切制石蠟包埋的組織時，由于與前一張切片的蠟邊粘著，而制成多張切片的切片條。切片機就是通過利用切片機鋒利的切面，將物體和材料按照一點的比例或者寬度切成一片一片，從而利用沉重的刀盤起到飛輪的作用，穩(wěn)定切片。