雖然全蛋、蛋白和蛋黃所用設(shè)備及流程相同，但是由于清洗和交叉污染的危險，一般情況下全蛋粉、蛋黃粉用旋風分離器收集，蛋白用袋濾器收集。

全蛋（含固量在25~27%）或蛋黃（含固量45~48%） 一般采用高速離心噴霧干燥設(shè)備和壓力噴霧干燥設(shè)備這2種方式進行干燥，在噴霧干燥中氣流-霧滴并流流動。采用壓力式噴嘴霧化壓力一般在6~7MPa，個別情況也可以達到15~20MPa，采用離心式霧化器霧化，轉(zhuǎn)速一般要大于2900r/min。干燥空氣的進口溫度一般在180~200℃。蛋粉的濕含量為2~4%。粉末用常溫空氣風送到包裝車間。排出的干燥空氣所攜帶的粉末在旋風分離器中回收。