豬蹄真空包裝機除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

豬蹄真空包裝機除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，豬蹄真空包裝機能更有效地使食品*保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
豬蹄真空包裝機具有如下特點：
1、豬蹄真空包裝機排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品*變質(zhì)。
2、豬蹄真空包裝機采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴格的密封技術(shù)和要求，豬蹄真空包裝機能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
3、豬蹄真空包裝機真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
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