茶葉微波殺青機原理：

茶葉微波殺青機的原理主要是通過微波能對新鮮茶葉中的水分作用生熱，使茶葉迅速升溫至其中活性氧化酶的鈍化溫度，從而使茶葉避免采摘后不及時處理所產(chǎn)生變質(zhì)等現(xiàn)象。另外，茶葉經(jīng)過微博上殺青機處理后水分會流失一部分，使整個茶葉加工的后續(xù)部分帶來方便：由于水分流失，葉身變軟便于揉捻理條成型，在水分蒸發(fā)的同時帶走新鮮植物中的青腥味道，促使天然茶香形成，這是使用微波殺青機優(yōu)于傳統(tǒng)蒸汽殺青技術的主要原因。微波殺青過的茶葉可以很大限度的保留了天然綠色和純正的茶香，對茶的本身不會造成破損等現(xiàn)象。

茶葉微波殺青機的性能特點：

1、*破壞酶的活性，不會造成葉綠素在酶促反映的作用下紅變，保證其外形的色澤；

2、改變?nèi)~綠素的存在形式，便于水的溶解，在開水沖泡的過程中保持湯色綠亮，葉底嫩綠；

3、通過高溫使得茶葉體內(nèi)低沸點的青葉醇產(chǎn)生異構(gòu)化作用，形成具有清香的反式青葉醇，從而除去鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味；