果蔬食品微波烘干機(jī)干制原理:
果蔬干制即在人工控制條件下利用一定技術(shù)脫除果蔬中的水分，將水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產(chǎn)品具有良好保藏性。脫水產(chǎn)品不僅應(yīng)達(dá)到耐久耐藏的要求，而且要求復(fù)水后基本能恢復(fù)原狀

二、果蔬食品微波烘干機(jī) 干燥機(jī)理

（1） 外擴(kuò)散作用

2.果蔬食品微波烘干機(jī) 食品性質(zhì)的影響

 表面積、原料裝載量，可溶性固形物含量高、組織緊密的產(chǎn)品，干燥速度慢，果蔬干制前預(yù)備處理 去皮、切分、熱燙、浸堿、熏硫等，對(duì)干制過(guò)程均有促進(jìn)作用。

   ①干縮和干裂  
   ②表面硬化
   ③多孔性形成
(2)食品發(fā)生的化學(xué)變化：
   ①營(yíng)養(yǎng)成分的變化
   ②食品顏色的變化 
   ③食品風(fēng)味的變化

五、果蔬食品微波烘干機(jī) 干制工藝條件的合理選擇

果蔬食品微波烘干機(jī) 真空微波干燥

       (1)真空干燥常在較低溫度下進(jìn)行，因此有利于減少熱對(duì)熱敏性成分的破壞和熱物理化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，制品有優(yōu)良品質(zhì)，但真空干燥成本常較高。

       (1)采用真空干燥設(shè)備一般可制成不同膨化度的干制品。
       (3)真空干燥過(guò)程食品物料的溫度和干燥速度取決于真空度,物料狀態(tài)及受熱程度。
       (4)干燥過(guò)程熱量靠微波傳導(dǎo)，將食品內(nèi)部水分快速揮發(fā)，區(qū)別于其他干燥方式傳熱方式是從外之內(nèi)，效率大降低