食品安全檢測(cè)儀器是指在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中需要用到的儀器儀表。目前在食品分析檢測(cè)中，氣相色譜儀、液相色譜儀、氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的紫外——可見分光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)等均得到了普遍應(yīng)用。同時(shí)由于計(jì)算機(jī)技術(shù)的引入，使儀器分析的快速、靈敏、準(zhǔn)確等特點(diǎn)更加明顯，多種技術(shù)的結(jié)合與聯(lián)用使儀器分析應(yīng)用更加廣泛，有力推動(dòng)了食品儀器分析的發(fā)展，使得食品分析正處在一個(gè)嶄新的發(fā)展時(shí)代。

　　 
　　從市場(chǎng)需求規(guī)模來看，近年來我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器需求規(guī)模達(dá)到300多億元，近幾年增速均保持在30％以上。
　　 
　　圖表1：2007-2013年我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器行業(yè)需求規(guī)模（單位：億元，％）
　　 
　　前瞻產(chǎn)業(yè)研究院結(jié)合未來我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展，分析認(rèn)為未來我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器市場(chǎng)發(fā)展將呈以下趨勢(shì)：
　　 
　　◆產(chǎn)品將向、便攜等方向發(fā)展
　　 
　　《食品安全法》的實(shí)施對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求，檢測(cè)項(xiàng)目將包括：食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的*規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；食品的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求等。
　　 
　　項(xiàng)目的檢測(cè)手段將更多的依賴食品檢測(cè)儀器設(shè)備。儀器設(shè)備的市場(chǎng)需求將更加大而具體。儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)將向客戶研發(fā)、提供專業(yè)化程度更高、、便攜、功能集成、方便客戶應(yīng)用的產(chǎn)品，方便用戶應(yīng)對(duì)日常的食品安全檢測(cè)和應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的檢測(cè)工作，為食品安全監(jiān)管工作提供基本、快速的技術(shù)保障。
　　 
　　◆國(guó)產(chǎn)儀器將逐漸取代外資產(chǎn)品
　　 
　　目前，外資企業(yè)*、產(chǎn)品成熟穩(wěn)定、品牌度高；但產(chǎn)品價(jià)格高昂，維護(hù)維修費(fèi)用不菲，可供選擇的低配型號(hào)不多，對(duì)國(guó)內(nèi)的設(shè)備采購(gòu)方來說負(fù)擔(dān)很大，不利于國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)檢測(cè)手段的提升。隨著國(guó)產(chǎn)中低端檢測(cè)儀器的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)化形成強(qiáng)勢(shì)突破，國(guó)產(chǎn)儀器的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)勢(shì)必加速作用市場(chǎng)的多層次檢測(cè)需求，提升國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)手段的整體水平。
　　 
　　◆企業(yè)資產(chǎn)重組兼并加快
　　 
　　隨著外資企業(yè)本土化進(jìn)程加快，靠?jī)r(jià)格優(yōu)勢(shì)存在的一些小企業(yè)受到嚴(yán)重威脅，只有通過跨地區(qū)、跨部門、跨行業(yè)性質(zhì)的資產(chǎn)重組，打造旗艦式企業(yè)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。我國(guó)食品安全儀器生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多，但是大而不強(qiáng)，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，企業(yè)兼并資產(chǎn)重組進(jìn)程加快是必然趨勢(shì)。