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超聲波食品飲料牛奶乳化均質(zhì)攪拌機(jī)

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更新時間：2015-08-08 09:59:45瀏覽次數(shù)：6036次

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杭州成功超聲設(shè)備有限公司

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產(chǎn)品簡介

設(shè)備功能：

1、超聲乳化

2、非熱殺菌

3、超聲殺菌

設(shè)備用途：

適用于液體食品、果蔬飲料、牛奶、花生牛奶、酒類、醬油等食品。特別適合大專院校、食品研發(fā)單位和企事業(yè)單位的研發(fā)試驗、中、小型生產(chǎn)。
超聲波超乳化技術(shù)

詳細(xì)介紹

設(shè)備功能：

1、超聲乳化

2、非熱殺菌

3、超聲殺菌

設(shè)備用途：

適用于液體食品、果蔬飲料、牛奶、花生牛奶、酒類、醬油等食品。特別適合大專院校、食品研發(fā)單位和企事業(yè)單位的研發(fā)試驗、中、小型生產(chǎn)。
超聲波超乳化技術(shù)

超聲波乳化是通過高頻率的超聲輻射頭在液體中輻射超聲波，從而使液體變成乳化液。超聲波在液體中主要會產(chǎn)生以下作用：

1、機(jī)械作用

超聲波可在液體中產(chǎn)生巨大的機(jī)械作用，由于超聲波發(fā)射頻率高，在固液分解面上可產(chǎn)生上千個重力加速度和幾十米每秒的微流射。如此巨大的能量可打破兩種液體的分界面，同時也可產(chǎn)生攪拌均質(zhì)的效果。

2、空化作用

空化是液體中的一種物理現(xiàn)象。在液體中由于渦流或超聲的物理作用，液體的某一區(qū)域會形成局部的暫時負(fù)壓區(qū)，于是在液體中產(chǎn)生空穴或氣泡。這些充有蒸氣或空氣的氣泡處于非穩(wěn)定狀態(tài)。當(dāng)它們突然閉合時，會產(chǎn)生激波，因而在局部微小區(qū)域有很大壓強(qiáng)。由于氣泡的非線性振動和它們破滅時產(chǎn)生的巨大壓力，伴隨著這種空化現(xiàn)象會產(chǎn)生許多物理和化學(xué)效應(yīng)。

一、超聲乳化與一般乳化工藝和設(shè)備（如螺旋漿、膠體磨和均化器）比較

高剪切乳化特點：

（1）純機(jī)械轉(zhuǎn)動，安裝方便，定子頭可更換，適應(yīng)不同的液體需求。

（2）處理量大，1000W功率下zui大可達(dá)每分鐘100L，但處理精度較為粗糙。

超聲波設(shè)備乳化特點

超聲波乳化所形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0.2~2µm；液滴尺寸分布范圍窄，可為0.1~10µm；或更窄；濃度高，純?nèi)橐簼舛瓤沙^30％，外加乳化劑可高達(dá)70％。

（2）所形成的乳液更加穩(wěn)定。超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑使產(chǎn)生極穩(wěn)定的乳液。

（3）可以控制乳液的類型。超聲乳化，在某些聲場條件下，O/W（水包油）和W/O（油包水）型乳液都可制備，這是機(jī)械乳化方法這是不可能辦到的。

非熱超聲波殺菌機(jī)理
超聲波是大于20KHZ的聲波，在媒介中傳播的一種機(jī)械振動。由于其頻率高、波長短，除了具有方向性好、功率大、穿透力強(qiáng)等特點以外，超聲波還能引起空化作用和一系列的特殊效應(yīng)，如力學(xué)效應(yīng)、熱學(xué)效應(yīng)、化學(xué)效

應(yīng)和生物效應(yīng)等。一般認(rèn)為，超聲波所具有的殺菌效力主要由于超聲波所產(chǎn)生的空化作用，使微生物細(xì)胞內(nèi)容物受到強(qiáng)烈的震蕩，從而達(dá)到對微生物的破壞作用。所謂空化作用是當(dāng)超聲波作用在介質(zhì)中，其強(qiáng)度超過某一空氣閥值時，會產(chǎn)生空化現(xiàn)象，既液體中微小的空氣泡核在超聲波作用下被激活，表現(xiàn)為泡核的震蕩，生長，收縮及崩潰等一系列動力學(xué)過程?？諝馀菰诮^熱收縮及崩潰的瞬間，泡內(nèi)呈現(xiàn)5000℃以上的高溫及109K/s的溫度變化率，產(chǎn)生高達(dá)108N/m2的*沖擊波。利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的局部瞬間高溫及溫度交變變化、局部瞬間高壓和壓力變化，使液體中某些細(xì)菌致死，病毒失活，甚至使體積較小的一些微生物的細(xì)胞壁破壞，從而延長保鮮期。傳統(tǒng)殺菌技術(shù)不能滿足消費者需求，非熱殺菌技術(shù)引起人們的關(guān)注。超聲波殺菌速度快，溫度低，無外來添加物，近年來備受消費者青睞。超聲波對牛奶的*殺菌條件為120W/cm2，殺菌時間為2min，占空比為1：1；出牛奶外其它液體食品在非熱殺菌超聲作用下可殺死85%的細(xì)菌。

熱超聲殺菌原理
超聲波對牛奶殺菌并不*，只能達(dá)到50％左右并不能達(dá)到牛奶保鮮的目的、因此需把牛奶先加熱在進(jìn)行超聲波殺菌、熱-超聲聯(lián)合作用可以有效殺死牛奶中的微生物，*處理溫度為63℃、國外特將此法稱為MTS法。

介于國外的*技術(shù)和當(dāng)代科技儀器、我公司研發(fā)部整合了這一*的技術(shù)。將傳統(tǒng)殺菌方式結(jié)合超聲波一系列的作用效應(yīng)合*的制作工藝、將乳化均質(zhì)、加熱系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)、非熱殺菌和熱+超聲殺菌整合而成（多功能超聲波殺菌機(jī)）設(shè)備可與其它單一配套設(shè)備聯(lián)機(jī)、操作可實現(xiàn)自動化、經(jīng)乳化均質(zhì)、加熱、加壓、*、以及時間和溫度整定、動態(tài)循環(huán)進(jìn)行熱超聲殺菌，其效果可將耐熱菌群和微生物殺死至98%以上、實現(xiàn)低溫殺菌的目的、超聲作用概不會改變食品的色、香、味，也不會破壞食品組分。這對延長食品保鮮、保持食品安全性有重要意義。